中国有数千年历史的的传统美食中就有腊肉这种食物，由于其独具特色的味道与质感备受民众热爱，包括湖北省、四川省、湖南省、江西省、贵州省、甘肃省和陕西省等地均以生产优质的腊肉而著名。
一、腊肉腌臭的原因
在了解如何解决之前，我们需要先了解一下腊肉腌臭的原因。一般来说，腊肉腌臭主要是由于以下几个方面的原因：
1. 温度不当：腊肉腌制的温度过高或过低都可能导致腊肉变质。
2. 时间过长：如果腊肉腌制的时间过长，也容易导致腊肉变质。
3. 盐分不足：如果腊肉腌制所需的盐分不足，也会导致腊肉变质。
二、如何救回腌制失败的腊肉
1. 重新进行腌制尝试
如果腊肉的腌制失败了，我们可以尝试重新腌制。首先，将腌制失败的腊肉放入清水中浸泡1-2天，以去除一部分盐分和异味。然后，重新准备腌肉的材料，将重新腌制的腊肉放入其中，重新开始腌制。需要注意的是，在腌制过程中要注意温度和时间的控制，以避免再次腌制失败。
2. 晒干处理
如果腊肉的腌制失败后开始发臭，我们可以尝试将腊肉晒干。首先，将腊肉洗净，用清水浸泡30分钟，然后晾干。接着，将腊肉晒干，直到完全干透。晒干后的腊肉可以再次腌制，或者用于炒菜、炖汤等。
3. 煮熟
如果腊肉腌制失败后已经开始发霉，我们可以尝试将腊肉煮熟。首先，将腊肉洗净，用清水浸泡30分钟，然后放入锅中煮熟。需要注意的是，煮腊肉的时间要长一些，以确保腊肉完全煮熟。煮熟后的腊肉可以用来炒菜，烧汤等。
三、如何预防腊肉腌臭
除了补救措施外，我们还可以采取一些预防措施，避免腊肉变臭。具体的方法如下：
1. 温度控制：腊肉的腌制温度应该控制在5-10℃之间。
2. 时间控制：腊肉的腌制时间应该控制在7-10天之间。
3. 盐分控制：腊肉的腌制盐分应该控制在10%-15%之间。
4. 风干：腊肉腌制后应进行风干，以干燥多余水分。
