野生的鲢鱼是比较常见的世界性的四大家鱼之一，我国大部分的农村鱼塘里都会或多或少地养殖鲢鱼，顾名思义是一种生长较快、产量比较高的鱼。
一、花鲢鱼和白鲢鱼的区别
1、花鲢的头部较大且宽，长度约等于体长的三分之一甚至一半，因此被称作大头鱼或胖头鱼，而白鲢鱼的头部较小，长度约为体长的四分之一左右。
2、鳞片：白鲢和花鲢的鳞片都相对较小，但白鲢鱼体表上的鳞片是白色的，没有任何斑点，而花鲢鱼体侧呈现深褐色，带有淡黑色或黄色的花斑。
3、腹部：白鲢的腹部中央有一条明显的折痕，贯穿整个腹鳍的前后位置，而花鲢的腹部平滑，没有这样的特征。
4、胸鳍：白鲢的胸鳍长度不超过腹鳍基部，而花鲢的胸鳍较长，后端超过腹鳍基部。
5、肉质：花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶原蛋白，最适合制作剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇和鱼头豆腐汤等菜肴。白鲢鱼肉质稍显松散，口感不如花鲢鱼鲜美，而白鲢鱼的小刺相对较多。
二、为什么花鲢鱼更受欢迎？
白鲢鱼有非常密集的小刺、骨头更小，花鲢鱼基本上没有什么小刺，更方便食用，这也是很多人更喜欢吃花鲢鱼的重要原因。白鲢鱼的肉质有土腥味，花鲢鱼则更多胶质，味道鲜美。
三、花鲢鱼和白鲢鱼的习性
1、鲢鱼是一种常见的养殖鱼类，也被称为“水中清道夫”，因为它们有能力吃掉除了小鱼之外的各种杂物，如粪便、昆虫、水藻等浮游物。尽管花鲢鱼的口感更好，但目前没有证据表明花鲢鱼的营养价值比白鲢鱼更高。
2、鲢鱼属于高蛋白、低脂肪的淡水鱼，但白鲢鱼通常生活在水的上层，而花鲢鱼则一般在水的中层活动，它们在水温23~32℃的适宜范围内有比较明确的“分工”。不过，它们都喜欢温暖的环境，低温会降低它们的食欲。
