一、普通白萝卜咸菜的制作方法
材料：白萝卜750克、盐60克、红辣椒3个、姜5片
步骤：
1.白萝卜削皮、去核，切成厚约8毫米、宽约5毫米的条。姜拍打成片，红辣椒切段备用。
2.将白萝卜条放入容器中，撒上盐，用手按压搓揉，直到表面出现水分。加入姜片和红辣椒，搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜，压上重物封口，放置阴凉处，待2天即可。
二、五香口味白萝卜咸菜的制作方法
材料：白萝卜750克、盐60克、五香粉10克、八角2朵、干辣椒5个
步骤：
1.白萝卜洗净、削皮并去核，切成等片状。干辣椒剪段备用。
2.将切好的萝卜片放入盆中，洒上盐、五香粉、八角、干辣椒，加入适量的水，拌匀。将盆里的腌萝卜一起倒入酒瓶内，封好盖子。
3.将酒瓶摆放在阴凉通风处，每天翻动一次酒瓶，确保酱汁均匀渗透到白萝卜片中。腌制7天左右即可食用。
三、酸辣白萝卜咸菜的制作方法
材料：白萝卜500克、甜椒2个、青椒2个、干辣椒适量、姜2片、大蒜2瓣、素鸡精适量、白醋适量、盐适量
步骤：
1.白萝卜去皮切块，甜椒、青椒洗净控干水切片，干辣椒剪成2-3cm左右的小段，姜切片，大蒜切末备用。
2.将白萝卜、甜椒、青椒、干辣椒、姜、大蒜放入大碗，加入白醋，开水，素鸡精，盐，轻轻拌匀后放置30分钟。
3.将拌好的腌制料倒入容器中，用保鲜膜封口，压上重物使其不漂浮。放在阴凉通风处腌制1-2天后即可食用。
做法四：白萝卜咸菜
食材：白萝卜500克、盐100克、醋50毫升、辣椒、蒜、姜等调料适量。
做法：
1.将白萝卜洗净、去皮，切成约1.5厘米见方的小块。
2.将切好的白萝卜放入盆中，加盐、揉搓均匀，腌制6-8小时或过夜。
3.取出沥干白萝卜中的水分，加入蒜、姜、辣椒等调料，拌匀。
4.加入醋，继续拌匀，放入干净的瓶子中，盖紧，放在阴凉通风处发酵，约2-3天后就可以享用了。
注意事项：
1.腌制前要先将白萝卜洗净，去掉表面的脏物和皮层。
2.加盐腌制的时间要掌握好，腌制时间太长容易导致久腌味。
3.发酵的瓶子一定要保持清洁干燥，禁止使用内含酵素的洗涤剂。
做法五：白萝卜泡菜
食材：白萝卜500克、盐50克、糖20克、葱花、蒜泥、姜丝等调料适量。
做法：
1.将白萝卜洗净，去皮，切成细条。
2.将切好的白萝卜放入盆中，加入盐、糖，揉搓均匀，腌制1个小时左右。
3.将腌制好的白萝卜挤水，把调料（葱花、蒜泥、姜丝等）混合后加入腌萝卜中拌匀。
4.装入干净的牛奶瓶中，盖紧，放置在阴凉通风的地方发酵约2-3天，口感酸甜可口后即可食用。
注意事项：
1.切白萝卜要尽量保持均匀而细小的形状，易于腌制及发酵。
2.牛奶瓶盖要加紧，以防止大气压改变温度或气压，影响发酵效果。
3.发酵后放入冰箱冷藏可更好的保持口感及脆度。
