黄瓜为什么会带苦味
从科学上来讲，黄瓜带苦味是因为生育期内植株苦味素的含量过多造成的，苦味素主要集中在黄瓜瓜柄基部，这种如果使用带苦味黄瓜种种植，苦味还可以通过基因遗传。
造成黄瓜苦味素含量过高的原因，主要与使用苦味黄瓜品种、气温过高或过低、水分过大或过少、养分失衡、光照不足、植株长势衰弱等密切相关。
造成黄瓜苦味的原因及防治方法
1、品种使用不当
因为黄瓜苦味可以通过基因遗传，如果使用了带苦味的黄瓜种种植，那么种出来的黄化就会带苦味。
因此，在种植黄瓜时应当避免使用苦味黄瓜种，如果是自留黄瓜种，应当在黄瓜即将成熟时，摘下黄瓜果实品尝一下是否带苦味，如果发苦，就不适合留种使用。
2、温度过高或过低
在黄瓜生育期内，如果温度低于13度或者低于持续高于30度以上，就会导致黄瓜对养分和水份的吸收受抑，出现生理内分泌失调，导致苦味素增多而发苦。
因此，在黄瓜种植过程中，尤其是大棚种植的黄瓜，应当在生育期内保持13-30度的温度平衡，这样可以减少苦味黄瓜的发生。
3、养分失衡
黄瓜生育期内使用氮肥过多，容易导致黄瓜发生植株徒长、苦味黄瓜等问题的发生。
因此，在黄瓜施肥管理上，要做到测土配方合理施肥。
在苗期时要控制使用氮肥，在花果期时要适量增施磷钾肥，并用稀土微肥、磷酸二氢钾连续喷施2-3次，即可有效的避免黄瓜苦味现象的发生。
4、光照不足
光照不足主要是由于种植密度过大引起的。
在种植黄瓜时，如果用种过多、定植密度过大，中后期会造成黄瓜枝蔓叶生长过密、植株密不透风，大幅降低黄瓜的通风透光环境。
致使果实采光量少、受光面积小、制造养分的光合作用能力下降，不仅会加重黄瓜的各类病虫害，而且也会导致黄瓜带苦味。
因此，在种植黄瓜时，应当根据地力、品种等合理密植，保持合理种植密度。
在种植方法上，可以采取前期密植、后期稀植的方法，并且在黄瓜生长的中后期及时合理的疏除植株上的老黄叶，提高田间的通风透光条件，以此来提高黄瓜的产量和品质。
5、水分过多或过少
虽然黄瓜比较喜湿，但如果在湿度过大或土壤过于干旱的环境中生长，容易导致黄瓜生理性问题而诱发果实发苦的问题。
因此，为减少苦味黄瓜的发生，在黄瓜生育期应当进行合理性浇水。
一方面在浇水时要以小水勤浇、少量多次的方式进行，始终保持水分供应平衡，不可大水漫灌式浇水，否则会导致黄瓜体内水分失衡而大量形成苦味素。
另一方面在温度高、土壤旱的情况下，要及时浇水防旱，以防黄瓜因为体内的酯酶分解受阻而增加苦味素的含量。
此外，在黄瓜进行定植后蹲苗时，不可控水控肥蹲苗过度，否则也会加重苦味黄瓜的发生。
6、根部受害
在黄瓜种植过程中不仅要加强水肥营养平衡供给，更要注意保护植株根系。
如果根系受害损伤严重，就会导致黄瓜植株长势衰弱、水肥吸收供应不足，进而导致黄瓜体内苦味素大量增加，形成苦味瓜。
因此，在种植黄瓜时，一方面要尽量多增施腐熟有机肥、生物菌肥等，为黄瓜创造疏松通透健康的根际生长环境。
另一方面在移栽起苗时，要注意先浇起苗水、再带土起苗，以防损伤根系。
再一方面在进行田间中耕除草时，应该掌握好中耕的深度、与根系的距离，避免黄瓜伤根，同时还要及时加强各类土壤病虫害的防治管理。
