世界上好吃的蘑菇品种是很多的，常见的有金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头、竹荪、香菇、牛肝菌、白蘑菇、干巴菌、鸡枞菌、松茸、羊肚菌等。
这些蘑菇的口感都是十分鲜美的，像是干巴菌生长在云南，属于非常珍贵的食用野生菌，口感干脆，吃起来像嚼牛肉干，风味是非常独特的，营养价值也很高。
蘑菇什么品种好吃
NO1、口蘑
口蘑子实体伞状，菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色。担孢子无色，光滑，椭圆形。
夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈，产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。
口蘑吃起来的口感：口蘑入口嫩滑，味道异常鲜美，种类繁多，是市场最常见菌类。
NO2、银耳
银耳，又叫白木耳、雪耳、银耳子等，是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。因为片状，生于树上，色泽白色，银耳因此得名。
银耳样子特点：子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。其颜色呈纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
银耳古代记载：木耳早在先秦时期就已经发现，银耳记载最早为清代，被列为“草八珍”之一。银耳菌肉肥厚，脆嫩鲜美，素来有“菌中之冠”美称。不过近些年很多不良商家都用硫磺熏制，使得银耳名气一落千丈，真是自毁名声，自作自受！
NO3、香菇
香菇菌丝白色绒毛状，具有横隔分枝，菌丝体呈蛛网状；菌丝成熟后，形成黑褐色菌膜。其子实体群生或丛生，菌盖圆形，直径3~15厘米，幼时呈半球状，边缘微内卷，后平展，过分成熟时向上反卷。中央稍凹陷，表面有茶褐色或黑褐色、白色的鳞片。
我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。最早文字记载的则是元代农学家王桢的《农书》（1300年），记载了用枫、椿、栲等树砍伐后种植香菇的方法。
明代《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
