新鲜花椒会有一种特殊的香气，是干花椒没有的，干花椒只有麻味，而缺少了鲜花椒的那种香味。因此每一年上市的鲜花椒，我都会想办法，想办法保留一些嫩花椒，这样可以让自己一年四季，都能吃到最好吃的花椒。
新鲜花椒怎样保鲜储存
1、购买适量的新鲜花椒
在对新鲜花椒进行购买的时候，也是要讲究方法的，首先要闻一闻花椒的味道，看看花椒的味道是否足够浓烈。
因为花椒的品种有很多种，麻味越浓的花椒，味道就会越好吃。还有要看一看花椒粒，有没有爆粒现象出现。如果有爆粒现象的话，这样的花椒就别买了，只适合用来制作干花椒，而不适合保存。
2、摘选晾晒
买回家以后的花椒，我们要先用剪刀把花椒老一点的枝干全部给剪掉，将花椒粒给摘选出来。
摘选好以后的花椒粒，我们要将其放到清水当中，并加入一勺食盐，给它简单的洗一下，将花椒表面杂质给洗干净。
食盐能起到杀菌作用，洗干净的花椒，需要将其放入漏筛当中。把花椒表面的水分给完全晾晒干，注意晾晒的时候不要放到太阳底下，自然风干就可以。
3、保鲜袋储存
把花椒表面水分给晾晒干以后，能够大大提高花椒保存时间，让花椒在保存的时候，不会有霉变现象出现。接着我们要准备适量保鲜袋，保鲜袋不用准备太大，小的那种就可以。
然后我们要把准备好的花椒，分少量多次的装入到保鲜袋当中。并将保鲜袋放到压缩保鲜机下，将里面的空气排出，让花椒处于密封真空的环境下。
4、放入冰箱
采用以上方法处理好以后的花椒，我们需要准备一个大一点的袋子。然后把这些花椒全部放入袋子中，并收紧袋口，把花椒放到冰箱中保鲜保存起来就可以了。
用这个方法去对花椒进行保存的话，一年以后依旧翠绿，而且香味十足。每次需要食用的时候，取一小袋将其撕扯开就可以了，随时吃随时取，还不用担心浪费。
如何采摘花椒
花椒树为顶生花序，加之枝干有皮刺，对果实采收带来诸多不便。各地都是用手从果穗基部掐摘果穗，也有用剪刀剪摘的。
用剪刀摘时一定要注意不能损伤顶花芽，更不能连同小枝一同剪下，这样会降低来年产量。花椒采收较为费工，一般每个工人每天只能采摘鲜根10～15kg。
