芋头是生活中很常见的一种食物，它有着极高的营养价值，深受人们的喜欢。不过芋头里面的淀粉含量是比较高的，所以很多减肥的人都不敢吃它，认为对减肥不利，那么真的是这样的吗？芋头梗也是一种美味的食物，常见的吃法就是腌制酸了吃，那么其具体做法又是怎样的呢？
酸芋头梗的腌制方法
1、选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分。
2、把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软。
3、用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天。
4、用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面。
5、经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。
减肥能吃芋头吗
减肥可以少吃芋头，但是不要把芋头当做主食来吃。因为芋头淀粉是一种比较细小的颗粒，仅为玉米淀粉或者小麦面粉淀粉颗粒的1/9，所以芋头淀粉在人体内消化吸收的速度是比较快的，也就是升血糖指数比较高。因此如果用芋头来作为主食的话，你会饿得很快，这样并不利于减肥。
吃芋头梗的好处
1、开胃健食。生活中的芋头杆很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜，这类芋头杆自身带有一定的酸味，炒制时多放辣椒、花椒来提味，因此，有很好的开胃健食之效，十分适合在夏季时食用，也适合胃口不佳者食用。
2、增强免疫力。芋头杆中蛋白质的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，这类物质大部分都会被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍旧具有其生物活性，对增强自身免疫力十分有效。
3、保肝明目。芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。
4、洁齿防龋。芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。
吃芋头的注意事项
1、容易引起消化不良。芋头属于碱性食物，而人体内部属于酸性，在食用芋头后，芋头在胃内中和为分泌为胃酸，影响胃肠道的功能，引起消化不良。
2、容易腹胀。芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀。
3、芋头必须煮熟了才能吃。高温才能够分解芋头粘液中对人体有害的物质，同时吃到健康美味的营养，生吃或者吃不熟的芋头会出现食物中毒的情况，一般会出现口舌发麻，刺激喉咙，腹泻，肠胃积滞。
4、芋头性微寒，如果有伤寒症，伤风感冒的人应该少吃，否则加重体内寒气湿气，对健康更加不利。
5、多痰的人，哮喘等有呼吸系统疾病的人，最好不要吃芋头。有过敏体质，比如湿疹、荨麻疹。湿气重、过敏性鼻炎等人，尽量少吃芋头，因为芋头含有多种天然的易过敏的成分，过量食用会加重病情，引发健康危机。
酸芋头梗的做法其实并不难，首先要将材料处理好，然后晒一晒，再进行腌制。这样的酸芋头梗吃起来有开胃、保肝等好处。减肥的人最好是少吃芋头，过量的食用肯定是对减肥不利的。
