大蒜这种植物是有一定的耐寒性的，冬季最低能耐-10℃左右的低温，但是长期处于-15℃的环境中，植株就会面临被冻伤或者冻死的风险，所以在冬季温度较低的地区，需要及时为植株做好保暖措施。
大蒜冻伤后只要及时处理就不会死，需要及时给植株喷施一些植物生长调节剂，再浇灌一些氨基酸等生根的肥料，并及时调整种植措施，可以最大限度的降低损失。
大蒜这种植物比较喜欢温暖的生长环境，最适宜生长温度的为为12-25℃，20℃是大蒜发芽的最佳温度，大蒜并不怕冻，地里面覆盖了地膜的大蒜最低可耐-20℃左右的低温。
大蒜的种子在种植前是需要经过低温春化的，需要将种子放到0-1℃的环境内进行低温处理，冷库内的湿度在保持在75-80%，低温处理时间要在30-40天左右。
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