向日葵比较耐旱，它的根系分布深广，吸水力强，它的形态结构上具有控制蒸腾、防止水分散失的特性，遇旱发生萎蔫又遇降雨灌溉复水后，它的生理活动复原较快。
向日葵是耐旱植物，它喜欢炎热和光照充足的环境，害怕水多和寒冷，需要给它疏松且排水好的土壤，种植的环境温度要保持在5度以上。
向日葵喜水，它虽耐旱，但生长期间消耗的水量也很多，如果是在春季，需要两三天浇一次水，在夏季水分蒸发的快，需要每天浇水，秋季要一两天浇一次水，冬季低温长势缓慢，则要控水。
向日葵能够耐受37-44度的高温，由于向日葵原产于温度升降剧烈、具有大陆性气候特点的北美洲西南部，因此造就了它既喜温热而又耐低温的特点。
向日葵是耐旱的，可以种植在旱地里的，它对环境的适应性强，不仅耐旱，也能够适应雨水较多的地区，但在秋天怕涝，这时植株需要水分少，阳光好的时候如果连续下雨，果实就会干瘪，土壤积水还有可能造成烂根
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