饺子，曾经是北方人的喜爱食物之一，随着时代发展，无论是南方人还是北方人，都爱上了这个方便美味的美食。包饺子虽然容易但是很注意技巧，特别是饺子馅，尤其重要。下面小编就教大家几种做韭菜猪肉饺子馅的方法吧。
韭菜猪肉饺子馅的做法
主料：猪肉末500克、韭菜400克、饺子皮400克、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。
做法步骤：
1、葱姜切末；
2、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖，用筷子顺一个方向搅拌上劲儿；
3、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可；
4、将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末，加入到肉馅中，轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦；
5、将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中，对折稍微捏一下边缘；
6、双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下，全部包好入开水锅中煮熟即可。
韭菜猪肉饺子馅的做法二
主料：面粉500克、猪肉馅400克、韭菜1大把、黑木耳1把、花生油1勺、食盐1小勺、酱油1勺、鸡精1小勺、香油数滴、白糖1小勺。
做法步骤：
1、切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；韭菜择洗干净后，控干水分；
2、韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；木耳水发后洗净，切碎备用；
3、面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时；
4、醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；醒好后的面团表面非常光滑，有筋性；
5、将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲，如果馅中出水，则失败；
6.醒好的面团按扁；切下一条；搓成细长圆条；
7.均匀下剂；按成小圆饼；擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形，边薄里厚，中间有一个小圆点儿，初学做不到，也没关系，只要包饺子的人手艺高，即使擀成“省级地图”也能把馅包进去；
8.水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖;适时打开锅盖，再次推动饺子；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的“三点水”法；
9.最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；饺子出锅即可。
韭菜猪肉水饺的做法三
主料：韭菜、五花肉、大麻油、盐、生抽、生粉。
做法步骤：
1、准备好所有的材料。
2、将韭菜洗干净，切细碎后放入猪肉、鸡蛋。
3、再依次放入、生抽、食盐、生粉、食用油搅拌均匀即可。
韭菜猪肉水饺的做法四
主料：饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把、藕1节、食盐4克、鸡精2克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、香油少许、胡椒粉适量。
做法步骤：
1、韭菜洗净沥水切碎备用；
2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲，加入姜末，沿同一方向搅匀；
3、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀；
4、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用；
5、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好；
6、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。
烹制小常识
1、吃过韭菜后注意不要招凉，别立即出门，特别是风大的时候；不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免。
2、切好的韭菜末拌入肉馅中的时候，只要轻轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道也会变差；
3、如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了。
4、饺子馅好口感的秘决就是那点藕丁，不需要太多，小半个莲藕的份量就可以了，但是有了它，吃的时候除了香还有那口清脆，真的很爽的。
5、肉一定要现剁，超市里买来的现在的肉馅味道还是差很多。
6、肉沫一定要先打上劲再加料，而且要朝一个方向搅动。
看完上面小编介绍的方法，是不是已流口水了。其实饺子馅的方法都是相同的，大家也可以举一反三，试试别的饺子馅的制法。爱吃饺子的朋友们，看来早已迫不及待地想要大展身手一把了吧。
