前天下午，我在陈书记家看到这台机器。圆圆的山核桃从这头不断送进去，棕红色果肉从那头纷纷落下来。陈书记领我看完整个流程，说，这其实不是一台机器，是一条生产线，几台机器配合才能完成。
山核桃剥壳取肉，主要是两大步骤：一、把壳从肉上剥下来，二、把混在一起的壳与肉彻底分开。
浸泡
敲打和二次破壳
先浸泡
采摘去脯的山核桃，陈书记先用开水浸泡15分钟。泡的结果，果肉变韧不易碎，外壳变脆易裂开，更重要的是，浸过水的壳颜色加深，由浅棕变为深褐，这一点在后面极有用处。
再敲打
这一步和机械加工手剥山核桃完全相同，用的机器也一模一样，是陈书记生产线第一个环节，一排7个机器榔头一次把7个山核桃敲开，裂而不碎。
二次破壳
敲打之后，除少部分开裂的壳脱落之外，大部分壳和肉还连在一起。
我亲眼看到，这些“手剥山核桃”送进二次破壳机，待那头出来时，大部分硬壳已和果肉分离。没脱开的送进机器再来一两次，绝大多数都能完全分开。
“壳肉分离”，是山核桃自动剥壳研究者必须面对的第一座高山，也是很多人梦寐以求的结果，居然被看上去瘦瘦小小，只有高中学历的陈书记攻克了。
我发现，其他环节陈书记都能跟我详细讲解，但一说到这个环节，他不是仰头微笑，就是把话题扯开。
我俩聊了两个多小时，茶也续了有六七杯，他才非常谨慎地透露了几句，“里面有200个特制刀片”，“其实刀片兼有锤子和刀两种功能”，通过精确控制，让刀片不破坏仁，又能打掉壳。”
陈书记还说，为了找到这个方法，他花了很长时间苦苦思索，突然在去年夏天一个晚上灵感迸发，说来其实简单，但专业搞机械设计的人一定想不出来。他从来没学过机械，反而因祸得福，能大胆地去想去试。
二次剥壳技术是陈书记生产线中最关键最核心的技术环节，还专门申请了专利。
接下来的环节，主要是把混在一起的壳与肉分开。
机械筛选
这是根据壳与肉的物理特性不同。混在一起的肉和壳，用传送带，通过一道宽度设定好的缝隙。体积小过得去的，一种是脱开壳的肉，还有一种是较细碎的壳。过不去的，一种是肉壳还没分开，体积往往较大，另一种是较大弯曲的壳。肉壳没分开的，收集起来，送回去二次破壳。
再风选
简单说就是用鼓风机吹。输送带把壳和肉一起送到风口，壳轻肉重，风一吹，一个跑得远一个跑得近，中间隔断一拦，就各有归宿。风吹后跑得最近的，大多是肉壳还没分开的，送回去二次破壳。
最后色选
就是利用色差，把壳与肉分开，这里要用光电技术，必须提到陈书记的二哥。
陈书记家兄弟三个，他最小，二哥陈建农从小学习最好，考上浙大物理系，研究生毕业去了山东，现在是鲁东大学物理与光电工程学院教授、光电专家。最后一道色选环节的难题，就是二哥出手帮他解决。
前面说到，陈书记先让山核桃浸过水，加深了壳的颜色，传送带把深褐色的壳和浅棕色的肉一起送来，在X光和远红外灯光360度照射下，在每秒20亿次电脑运算下，机器马上识别哪个是壳哪个是肉，传送带经过一排60个细密的气孔，气孔根据电脑识别下达指令，快速吹出一股气，吹的力度大小不一，果与肉因此完全分离。除了壳和肉，一些杂质比如小石子小土块，还有一些带着病斑的果肉，都可以色选识别，吹一边去。
现在市面上的山核桃产品，一共三种：完整的叫原籽，敲裂露肉的叫手剥，还有小包装的山核桃仁。这两年，原籽市场越来越小，果仁需求越来越大。
以临安山核桃界资深人士杨毅平开办16年的“东升”食品公司为例。
创办之初，杨老板的产品几乎都是圆滚滚的原籽，人们买去或砸或敲或夹或咬，山核桃圆小坚硬，肉好吃壳难开，每年都有不少人崩坏了牙齿跑去医院。
2001年，手剥山核桃问世后大受欢迎，杨老板的产品中，手剥产量急骤上升，占到绝大多数。那时手剥完全要靠人工，把山核桃放在一块有凹坑的铁砧板上，用同样有凹坑的铁榔头，敲击三到六下，力道大了容易碎，力道小了裂不开，费时费力，产量不高，杨老板十分头疼。
2012年，临安开始手剥山核桃机械化，一台机器一排榔头同时敲下日夜不停，产量难题基本迎刃而解。
这两年，新问题又来了，人们对动手剥手剥山核桃也开始厌烦，直接吃肉的愿望日益强烈，去年杨老板的果肉订单，占到了总产量的一半。
但剥壳取肉还是要靠人工，工人们先敲裂外壳，再动手剥肉。这两年，杨老板都事先在附近各村签下200多个工人(大多是留守农村的老人和妇女)，把山核桃给各家拉去，敲完剥好再拉回来，一个工人一天平均能敲十斤，很多时候，杨老板面对订单束手无策。
陈书记在杨溪村当书记5年，每年春节都要请本村一批能人来家茶聚。最近两三年，山核桃厂主们抱怨最多的，就是九月十月白露开杆后，一边是山核桃肉的订单雪片般密集飞来，另一边因为人手吃紧，实在剥不出肉。
2014年春节的茶聚过后，陈书记产生了自己研制山核桃剥壳机的强烈想法。
从2014年春节想法产生，到9月初机器试运行，那段日子陈书记着实下了苦功夫，“没有一天在晚上12点以前睡过觉的。”49岁、高中学历，硬是啃下二十多本专业书籍，还去安徽河南江苏等八个省市考察取经。
一个多月前，杨老板花100万从陈书记手上买下了一套生产线。昨晚，杨老板在电话里跟我说，这段时间用下来，效果让他“相当满意”。
说起陈书记的机器，临安市农办主任陈嫩华用了“革命性意义”这个词语。他还把陈书记的发明，和2001年手剥山核桃问世的意义并列在一起。
2001年那个秋天，同是临安清凉峰镇的山核桃炒货商王新昌，发明了手剥山核桃，一时引起业界轰动，临安山核桃销量在多年徘徊不前后，开始直线上升。临安市政府多次在红头文件中称为“一锤子敲出个大市场”。
2014年3月，临安第一家山核桃企业在上海股交中心上市，敲锣的昱岭食品公司董事长，就是当年的手剥山核桃发明人王新昌。
核桃剥壳机节省了大量的人力和时间，方便了经营者，带来了很好的效果，真的是好处多多。
