食材：栗子(新鲜) 100克乳鸽2只
辅料：猪肉(肥瘦)100克红枣10个
调料：料酒1勺老抽1勺味极鲜1勺生抽1勺
盐1勺白糖半勺大蒜1个生姜1个干辣椒3个
花生油2勺胡椒粉1勺饮用水1碗
1.新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后，
煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；
水平蛮高的~如果等到身体完全冷却，毛就难煺了。
2.五花肉100克。鸽子肉油少，配上五花肉只取其油。
3.栗子剥皮清洗。
【正是吃栗子的季节；现在菜场有现成剥好的栗子，不需要自己辛苦了】
4.红枣清洗备用。
5.大蒜清洗剥皮备用。
6.生姜削皮备用。
7.将鸽子清洗，去头剁成块，
8.五花肉取其少量；只为了增油。生姜切片备用。
9.炒锅注油烧热，放进生姜片和干辣椒爆香。
10.下入五花肉块煸香出油。
11.放进鸽子肉煸至鸽肉收缩，两面呈淡黄色。
12.放进1勺料酒。
13.烹入味极鲜1勺。
14.加进生抽1勺。
15.加入老抽1勺增色。
16.爆香鸽肉后，放入红枣、栗子翻炒片刻。
加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，
清水要加多一些，焖制的时间可以延长。
烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。
焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。
17.汇入大蒜，白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿。
18.最后起锅撒进胡椒粉。
小火焖至汤浓汁稠，鸽块酥软转入砂锅；锅底放入葱段垫底，倒入栗子鸽子。
用砂锅可以二次加热，
节日菜品较多，上菜难免缓慢，后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。
用了砂锅可避免后顾之忧。
关于栗子烧乳鸽的建议：
1.五花肉取其少量；只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨。
2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。
烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
3.焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。
4.用砂锅可以二次加热，节日菜品较多，上菜难免缓慢；
后面的菜没有做好，前面的菜已经凉了。
用了砂锅可避免后顾之忧。
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