桂圆肉的加工方法

【鲜果加工】

桂圆肉性甘平；功能：养血、安神；主治身体虚弱，气血不足，血虚善忘、失眠等。当前正是龙眼上市及桂圆肉加工时节。现将在盛产龙眼的兴宁市产区了解到的加工方法介绍如下：

一、生晒法 将成熟的果实除去果壳果核撕成梅花状，均匀排放在竹筛上，放在阳光下晒或在烤房用文火焙烤（80－90摄氏度），当晒（焙）到果肉干爽时，收回室内进行回潮处理，让肉内部水分向外扩散，以达到干透均匀的目的。具体操作方法：每天从上午晒至下午4时左右，将龙眼肉以筛收回堆叠，用干净布料或竹筛盖起来，到第二天上午再将各筛分散晒（焙），这样反复多次，直至果肉干爽呈皱纹状即成。

二、熟晒法 此法比生晒法多一道工序，即将龙眼果用热水烫熟后放在阳光下晒半干，再剥肉用筛晒干即成。

三、干果剥肉 将鲜果放在阳光下晒至8成干左右，再将果肉剥出，用筛晒至干爽即成。