芝麻油还得依靠技术手段来检测

在食用油行业当中流行这样一句话，“油兑油，神仙分辨也发愁”。最近，消费者徐先生就碰到了这样的难题。

徐先生在衢江区大洲镇某超市购买了一瓶产自湖南岳阳的某品牌芝麻香油（规格为200ml/瓶，价格为5元/瓶）。由于徐先生刚好在科教频道节目上看到有检测芝麻油真假的方法，于是他也在家里做起了实验。最后实验发现，该油无法在水里化开。

这是否说明油是假的？记者采访了有着多年销售香油经验的余先生。

余先生告诉记者，芝麻油中也存在着使用食用植物油、香精等勾兑而成的劣质香油。而芝麻 油快速辨别真假，比较常用的有五种简易办法，分别是滴水法、辨色法、冷冻法、嗅闻法和震荡法。

“滴水法的试验依据是由于纯芝麻油是高级脂肪，分子间结合力比较小，滴入水面后因为水的表面张力比较大，会将香油迅速拉开，并越扩散越大。”余先生解释，香精和食用植物油勾兑而成的劣质香油，因为香精作用改变了芝麻油的亲水性，表面张力增大，进入水中后水面张力并不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上的情况。

对于消费者徐先生在实验中出现油未化开的情况，余先生表示，“滴水法”只是具有一定科学依据的“土办法”，现实中还是得依靠技术手段来检测香油的质量好坏与真假。

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