1.修剪时期
1）冬剪 冬季修剪即休眠期的修剪。在枣树落叶后至萌芽前进行。主要是调整树体结构，培养树形，疏除大枝，以动锯为主。
2）春剪 4月中旬至5月初萌芽期进行，以疏枝和抹芽为主，保持适当的枝叶量，调整树体各部分的生长。
3）夏剪 5月下旬至6月中旬进行，主要是枣头摘心和处理二次枝。
2.主要树形
1）主干疏层形 适宜干性强的品种。干高50cm，树高3m左右。优点是骨架牢固，负载量大，寿命长。
2）自然开心形 适宜干性较弱的品种。干高60cm，树高2.5m。优点是树体较小，树姿开张，管理方便，通风透光好。
3）自由纺锤形 适宜干性中强的品种。干高50cm，树高2-2.5m。主枝10-12个，上面均匀配备2-3个结果枝组。优点是成形较快，进入盛果期早，修剪量轻。
3.技术方法
1）定干 山区50-60厘米，平原70-80厘米。
2）疏剪 将密挤、交叉、重叠、枯死、病虫、细弱等多余的枝条从基部疏除。
3）短剪 把一年生枣头剪去一部分，剪口下1-3个二次枝同时留1cm剪掉，以刺激二次枝基部隐芽萌发枣头，即所谓一剪子堵，两剪子促。
4）回缩 把生长衰弱、纤细下垂、株间连接及各种影响骨干枝生长的枝条，在适当部位短截，并剪掉剪口下二次枝，刺激隐芽萌生枣头。
5）拉枝 对生长直立的枝条，用撑、拉、吊等方法，把枝条角度调整到适当的程度。
6）刻芽 在光秃部位隐芽上方1cm处刻伤，刺激隐芽萌发。
7）抹芽 对各类枝条上的萌芽，需要的保留，多余的抹除，减少营养消耗。
8）摘心 盛花初期，将新生枣头和二次枝摘掉一部分，控制枣头的生长，调节树体营养，减少落花落果。生长较强的留5-6个二次枝，生长中庸的留3-4个。
9）除萌 及时清除树干基部及周围萌生的苗木，以避免营养的消耗。
