鸡蛋的大小或重量受多重因素的影响，现介绍如下：
1.蛋鸡品种 蛋鸡的品种不同，所产鸡蛋的大小、重量存在一定差异，相对而言，褐壳鸡蛋的平均重量大于白壳鸡蛋。据试验，对5个褐壳、4个白壳蛋鸡系的平均蛋重统计，发现褐壳蛋平均蛋重63.5克，其中伊莎褐蛋重最大(65.5克)，白壳蛋平均蛋重61.9克，雪佛白最大(62.8克)。
2.开产母鸡体况 蛋鸡转入产蛋鸡舍时的体重对早期蛋重的影响最大，18周龄时的体重对第一枚蛋的重量有着决定性的影响。因此，应密切关注蛋鸡早期的饲养管理，使后备母鸡开产时的体重达到标准体重。因此在育成期需要控制母鸡的体重。常在6周龄末检查鸡只体重是否达到标准，若符合标准则于7周龄进行限饲，以后每周对照体重，若超出标准体重，则减少饲料喂量以控制体重增长，若低于标准，则相应地增加饲料量以促进增重。
3.开产日龄 蛋鸡的开产日龄直接影响蛋的大小，开产越晚所产蛋就越大，通常采用控制光照的措施来延迟性成熟，推迟开产日龄，防止因过早产蛋而产出过小蛋，其控光措施因情况不同而异。
4.产蛋周龄 母鸡的产蛋周龄不同也影响所产蛋的重量，通常初产蛋鸡的蛋较轻，经产蛋鸡所产蛋较重；随蛋鸡的产蛋周龄增加，所产蛋重量也不断增加。如罗曼褐商品代蛋鸡在21～24周龄的平均蛋重为55.05克，至33～36周龄时平均蛋重为63.2克，当达到57～60周龄后，平均蛋重为66.65克。随着产蛋周龄的增加，蛋重也相应增加，但不利之处是蛋壳质量降低，故在产蛋后期应降低日粮中蛋白质水平以限制母鸡体重的增长，提高蛋壳质量。
5.营养因素 许多营养因素均能影响鸡蛋的大小，其中水分供应以及饲料中能量、蛋白、亚油酸水平对蛋重及大小影响较大。
