开心果采收
(一)开心果果实成熟期:有早有晚，早熟品种七月下旬果实成熟，晚熟品种延迟到九月底以后成熟。
(二)开心果成熟与树体部位:对于整棵树树冠上部的果实常先于下部的成熟，对于每一个果穗上，开心果是从基部先成熟。
(三)开心果成熟与生长环境:当开心果种植生长在山坡的果实先于种植生长在山顶成熟，阳坡的果实先于阴坡成熟，背风坡的果实先于迎风坡成熟。所以，开心果应该分批采收。
(四)果实成熟特征:果实成熟时，颜色变暗、表面出现皱纹、果梗干燥后，就要采收。以获取丰产丰收。
(五)采收方法：人工采收。对初果树、树冠矮小的树都进行手工采摘;而对于盛果树、树冠大的树则用长杆击打枝干振动落地后将果实收集。并将收集的开心果装在人力推车或小型机动车运至晾晒场。
开心果采后处理
(一)采后脱皮与晒干。开心果果实采收后24小时内须进行脱皮。脱皮方法:采用脚踩、碾压方式进行挤压外果皮后，接着放入桶中加水，滤去破碎外果皮，并捞起坚果晾晒。开心果干燥是采用日晒。做法:先阴晾6小时，再摊晒至干即可。
(二)开心果贮藏。当未能立即出售完和未能加工完的开心果，就必须在短时间为开心果提供一个适宜的环境条件进行贮藏。做法:将晒干的开心果装入麻袋中，放在通风、干燥、无鼠害和无虫害的室内贮蒇。在贮藏过程中必须经常上下翻动检查，以确保贮藏的开心果能够保持良好的性状和优良品质。开心果要贮藏数量大和长期贮藏的，最好用气调库。气调库要求条件:相对湿度在65%以下、氧气浓度在0.5%以下、温度为0-1摄氏度。采用这种气调库保鲜，贮藏期长、有利于保持果实的品质。
