黄山毛峰如何制作（黄山毛峰的制作工艺流程）
黄山毛峰是绿茶，始创于清代光绪年间，目前主要产自安徽省黄山地区，其成品茶叶外形卷曲，形似雀舌，绿中泛黄，制作黄山毛峰要经过杀青、揉捻、烘焙等步骤，而且储存时，要将茶叶用多层塑料袋包装，然后放在冷藏室中。
黄山毛峰属于哪种茶
黄山毛峰属于绿茶，产自安徽省黄山地区，创立于清代光绪年间，其茶叶外形卷曲，形状和雀舌相似，颜色多为绿色，带有浅淡的黄色，而且黄山毛峰冲泡后，茶汤为黄绿色，香味浓郁，口感温和。
黄山毛峰的制作工序
制作黄山毛峰要经过杀青、揉捻、烘焙等步骤，杀青时要将茶叶放入50厘米直径的锅中，以150度的高温开始翻炒，每分钟翻炒60次，直到青气失去光泽，，然后用手轻揉、理条，最后利用烘笼将茶叶中的水分烘干。
黄山毛峰的储存方法
储存黄山毛峰的过程中，可以将茶叶用塑料袋或者密封的茶叶罐装好，然后将其放入冰箱的冷冻室中，存放时间为一年，或者将茶叶多层密封后放入冷藏室，将温度保持在5度左右。
给你介绍一种绿茶“黄山毛峰”的采摘制作工艺：
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
1 杀青：
用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150-130℃左右。每锅投叶量，特级200-250克，一级以下可增加到500-700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50-60次）,扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右）,撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
2 揉捻：
特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1-2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。
3 烘焙：
分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8-10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。
毛峰茶的制作技术
1、鲜叶采摘摊放：清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6—12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青，投叶量500—750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄。杀青近适度时，两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉。
3、初烘：在烘笼或烘干机中进行，温度90--110○C ，每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮。
4、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60○C)，手势先轻再重后轻，炒到茶叶基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。
5、复烘(足干 )：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即断、手捻茶叶能成粉末为适度。茶叶足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售。
黄山毛峰的茶怎么样？
黄山毛峰茶，产自于安徽省黄山一带，有38个乡村都属于原产地域，主要是集中在黄山风景区，徽州区，歙【she四省】县，祁门这几个地方，那歙县的产量是最大的，大约占到总量的45%左右，祁门能占到25%左右。
成品茶是分成特级，一级，二级，三级这么四个等级，如果仔细分，特级可以分成上中下三等，一级，二级，三级每一级别里都可以各分出两个档次来。
歙县产的黄山毛峰，干茶普遍会更绿一些，相对的品质一般，而黄山风景区徽州区产的口感是最好的，当然目前最被公认的品质最佳的多半还是出在富溪乡，另外太平猴魁的那个产区新明乡一带也有出产，品质都是拔尖的。
这里我想先吐槽一下这个茶，黄山毛峰有几个在生活中经常中遭人恨的地方：
一个是它的茶体偏轻，下沉得慢，如果水温偏低，浸泡的时间短，它往往都浮在水面上，用来招待客人的时候容易短时间的聚会，这话都说完了，人要走了，茶还没下沉，给人的感觉像是没泡好的样子，容易造成双方的尴尬。
第二个就是它的成品茶，这个芽叶太过得舒展，占空间，一个包装盒里装不了多少，那么销售保管中也自然会造成了成本偏高。
第三个黄山毛峰在最近的几十年里，始终是这个不温不火平白直叙的销售人，没有什么明星效应，没有什么光环炒作噱头，就造成了这款茶在经销中的利润偏低，同时大众对于这款茶的心理接受价位也偏低，很多茶不如黄山毛峰的品质口感，但是价格可以卖到数千上万元，而黄山毛峰它的品质非常好，性价比很高，可是总是卖不好价格，尤其是一些作坊式的生产厂家，包括一些卖散茶的经销商，因为没有品牌效应，一斤茶挣个几十块钱还，还不够费用成本，但由因为各种原因还不得不经销它。
黄山茶其实在400多年前就已经出名了，被称为“徽茶之首”。
据《徽州府志》记载，“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。《黄山志》里面也有这样的描述，说＂莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。
这个黄山云雾茶，根据史书记载，就相当于是黄山毛峰的祖宗。
明太祖朱元璋时期，据《歙县志》记载，朱元璋起义的时候，就已经喝到过炒青散茶了，因为它本来就是安徽凤阳人，所以很可能在他小的时候已经接触习惯了安徽散茶，这也造就了他得天下之后，不喜欢前朝的一些精细的龙团凤饼茶，所以改天下以散芽叶茶进贡，进而形成了绵延至今的韵法的兴起。
黄山在更早一时期被称为黟山，明清时期黄山属于徽州府的管辖，这里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的传统，当地有首民谣，叫“前世不修，生在徽州，十三四岁往外一丢”。
古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶带动天下，我们中国的10大名茶里在安徽占了4个，除了六安瓜片不在这一区域，祁门红茶，太平猴魁，黄山毛峰，都是黄山这一带皖南茶区的。
清朝光绪年间，歙县人谢正安创立了黄山毛峰茶，他1838年出生于茶叶世家里，从小就熟悉茶叶的种植加工商贸等方面，在咸丰年间，因为太平天国进徽州把家给毁了，所以只好是从低做起，1860年左右，上海顶替了广州，成为清政府最大的茶叶外销口岸，当时徽州茶主要是出口，也没有什么品牌，品质也是参差不齐。
为了提高竞争力，38岁的谢正安于是决定创立新茶。先是找好的原料再改进工艺，主要工艺，它是改变了杀青的温度，把它变成了细炒慢炒仔细地炒透，然后在阴凉的石板上反复揉捏，最后再加上一个二次烘焙。这个第2次烘焙很重要，是用一个竹筐，竹篮子，就像盖一样的扣在烘焙中的茶叶上面，这个方法，使得茶香聚集饱满，在当时算得上是独门秘技独创的，而且还不外传，具体什么时候扣，扣多长时间，这个别人都不知道。
1875年春天的时候，谢正安正式地成立了谢裕大茶行，将黄山毛峰推向了市场，一运到上海就大获成功，成名之后的谢正安在家乡修桥铺路，保靖安民，注意培养人才，所以当地人称他为谢伯乐，后来还被清政府封为“凤镇大夫”等一些官衔，成了黄山地区唯一的红顶商人。
安徽茶的上市时间普遍是比江浙长晚一周到10天左右，基本上是在清明节到立夏之间都是茶季，我们主要看到的都是清明到谷雨之间。
黄山一带气候冷，也就造成了茶树抗寒性强，要不江北辖区山东一带在早期一开始引种茶树的时候，优先就选用黄山种。我们所说的黄山种，主要指的是黄山大叶品种，它发芽整齐芽头壮实，绒毛也多，叶底柔软，氨基酸的总量和水浸出物的含量都很高，采用这一树种制作的黄山毛峰，是最地道，最正宗品级最高的。
近些年来黄山地区还普遍地种植一些新的树种，这些树种很乱，什么都有，早期连乌牛早都有种植， 安徽3号，7号，皖农95，杨树林783，红旗1号，等等好多说不上来的树种，他们在清明前就会上市，但是这种血统的纯粹性上差一些，如果单论口感，鲜爽度，包括叶形，他们有一些是比土种的更受欢迎，更好看。
我国特种烘青主要有:马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
中国名茶，清香可口，回味无穷，上乘佳品。
黄山毛峰产于著名的 旅游 胜地安徽皖南的黄山。
黄山毛峰不但是中国的 历史 名茶，而且是中国的十大名茶之一，据考证，黄山云雾茶就是黄山毛峰的前身，创制于清代光绪年间。
黄山毛峰品质优良，是全国各地大大小小茶馆或是茶叶店的常必备的茶叶，茶馆的常规产品，主要是因为黄山毛峰生态条件优越，茶树品种优良，采制工艺讲究，炒制工艺精湛。
才会形成黄山毛峰匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，冲泡后更是汤色清澈，清香扑鼻，香高持久，滋味鲜浓，醇厚甘甜，沉于杯底时芽叶成朵，呈嫩黄色。
识别特级黄山毛峰只要抓住两大特点就可以：一是金黄片的鱼叶，二是象牙色。
最后是茶叶的保存，少量可以放入常温下无异味和干燥，无污染的环境就可以。量多可以放入无异味，无污染的冷冻柜即可。
我是荼荼姐，欢迎大家留言补充。
不错！
黄山毛峰，中国十大名茶之一，也是我个人觉得性价比非常高的一款茶。名气很大，但价格是真的不贵。
黄山毛峰产于安徽省黄山风景区，黄山区，徽州区，歙县，祁门县，为 历史 名茶，创制于清光绪年间。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。清香高长，汤色清澈，滋味鲜爽、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中金黄片和象牙色是不同于其他毛峰的两大明显特征。
而且因为其在省内消费量太大，价格也一直很稳定，与安徽其他茶叶相比，价格确实算是较低的了。基本上三四百一斤的黄山毛峰已经算是相当不错的了。
我是茶人小赵，专注安徽茶，用心做好茶。
黄山毛峰得益于黄山的知名度，和安吉白茶比较类似，黄山毛峰沉底速度快，茶叶芽头壮且偏暗，不似安吉白茶的白绿色，个人比较看好黄山毛峰的市场前景
对茶叶稍微有点考究的人都知道，“黄山毛峰”价格不菲。为什么同样是茶叶，有的茶叶卖的如此之贵，而有的茶叶却相当便宜呢？其实，茶叶之所以有这么大的区别，在于它的采摘、制作流程，这道工序的繁杂程度，就直接决定了茶叶的品质，所以说茶叶的价值，除了受茶叶本身的品质影响之外，跟茶叶的制作工序，同样也是离不开的。那么，怎样才能够从这些制作工序中，了解“黄山毛峰”的特别之处呢？其实，当大家对“黄山毛峰”的制作工序了解以后，就不会觉得它贵了。
1.如何采摘“黄山毛峰”？
根据它的采摘时节不同，“黄山毛峰”又可以细分为好几个等级。比如说，当一叶出展，对其进行采摘，这样的“黄山毛峰”可以被定义为一级茶叶。如果是一芽，二三叶出展，则属于三级“黄山毛峰”。所以，由此不难看出，同样属于毛尖，但是根据它散叶的数量不同，决定了它的等级也就不同了。其实，之所以会有这样大的区别，是因为毛尖的生长速度很快，越是早期的毛尖，所含的营养价值就越高，等到它真的长成了叶子以后，其本身的营养价值，就会被叶子吸收掉，这样真正成为茶叶，能够给人体带来的营养价值，也就少之又少了。所以，在采摘的时候，大家也需要对其进行甄别，看看属于哪一级，也就决定了它可以卖出什么样的价钱。
2.如何制作“黄山毛峰”？
“黄山毛峰”的制作工序，其实并不复杂，主要包括了三个步骤，即杀青、揉捻和烘焙。这三个步骤看似不难，但是要把握每一步骤，需要把握的条件，还是没有那么轻松的。比如说，在杀青的时候，温度要把握适当，一般是从高温再转入低温，切忌一直使用高温去杀青，这样就会因为温度太高，从而破坏了茶叶的营养成分，甚至还会将茶叶直接破坏掉。对于揉捻这道工序，很多人其实不容易去拿捏，毕竟力度不同，最终得出来的茶叶品质，就会不一样。揉捻的最佳时间，应该是在杀青刚刚结束以后，等到热气快要散尽的时候，对其轻柔的捻1至2分钟，这样就可以保证茶叶真正的被匀在一起。接下来的烘焙，温度把握又有讲究，一般是三个温度控制段，即从刚开始的90摄氏度，到后期的60摄氏度，这样进行温度的梯度下降，是为了将茶叶里面多余的水分给烘干，从而易于存储。
3.如何品鉴“黄山毛峰”？
对于已经制作好的“黄山毛峰”，大家在品鉴的时候，对于水温的控制，尤其要注意，低于80摄氏度的水，可能泡不出茶叶应有的鲜味出来。正常情况下，“黄山毛峰”会随着水温的入侵，散发出茶叶的清香，入口之后还会有甜中带苦，慢慢的随着冲泡次数增加，甜味会慢慢消失。一般来说，“黄山毛峰”的冲泡次数，不宜超过3次。过了，就没有再继续冲泡的价值了。
如何冲泡黄山毛峰茶
黄山毛峰是中国著名的历史名茶，由于其色、香、味、形俱佳， 品质风味独特，倍受欢迎，但是在冲泡黄山毛峰是要注意茶的比例，水温，时间，次数的，下面详细介绍冲泡黄山毛峰要注意什么。
泡黄山毛峰-比例 直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的'白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
泡黄山毛峰-水温 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
泡黄山毛峰-时间 一般也就是3左右分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些;反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。
泡黄山毛峰-次数 一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度.
以上就是对冲泡黄山毛峰要注意什么，怎样泡黄山毛峰的介绍，希望对大家了解冲泡黄山毛峰要注意什么有所帮助。
毛峰茶用多少度的水泡 毛峰茶的冲泡方法
不同的茶叶所用的水温也是不一样的，那么要泡毛峰茶的话用多少度的水温冲泡是比较好？怎么冲泡毛峰茶才能体会出它的香味呢？
毛峰茶用多少度的水泡
毛峰茶的冲泡温度为80~85℃，且最好现泡现饮，绿茶多采用鲜嫩芽叶制作而成，且茶叶不经过发酵，茶内物质丰富，冲泡水温过高或时间过久，绿茶中多酚类物质会被氧化，从而降低营养价值，因此正确的冲泡水温为80~85℃为佳。
毛峰茶的冲泡方法
1、选水
冲泡毛峰首先要选择好水，水质对茶汤品质的影响很大。一般分为软水和硬水，自来水是硬水，不好用来泡茶，山泉水、纯净水是软水，用来冲泡毛峰茶是最适合不过的，也可以直接用农夫山泉来冲泡。
2、冲泡
最好选择玻璃杯冲泡毛峰，投茶3-5g，具体投放干茶量可以根据个人口味来稍微调整。注水后均匀摇晃3-5秒，水温以85度左右为宜，浸泡3-5分钟后即可品饮，可以续水冲泡4道以上。
3、续水
当喝到茶杯中剩余半杯茶汤时要及时续水，不要喝干了再加，这会造成口感不均，失去毛峰茶该有的茶味和耐泡次数。毛峰可冲泡次数较少，所以一般不需要洗茶，直接冲泡就行。
毛峰茶有毛能喝吗
毛尖茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征，茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素，所以是可以喝的。
而且成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤之中，茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。
毛峰茶要放冰箱吗
1.毛峰可以放冰箱保存
2.家庭贮存黄山毛峰不妨把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，至阴凉、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持住茶叶的香气和品质。
