艺茶作为一种艺能,茶艺要求修习者必须掌握好人、茶、水、器、境、艺六个要素,进行美的整合,做到人美、茶美、水美、器美、境美艺美。通过艺茶的过程美,达到泡茶的结果美,即用赏心悦目的泡茶技巧,去展示茶的内质美,最终冲泡出一杯汤色亮丽、芳香四溢、滋味醇和的好茶。茶艺之美是以下六要素之美的综合体现。
茶是茶道养生的物质基础。我们说的茶之美,不是指买最贵的茶或最精制的茶,而是强调无论哪一种茶,我们都要深入了解茶性,去发现茶的内在美。苏东坡是古往今来最了不起的茶人,他的咏茶诗
戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人。”被后人誉为咏茶第一名句。用“佳人”来比喻茶确实传神达韵,真是再大胆不过,也再贴切不过了。
在“存天理,灭人欲”道学盛行的宋代,只有襟怀坦然、率性认真的苏东坡才敢冒天下之大不韪把茶比喻成美女,也只有爱茶至深、文才盖世的苏东坡,才能够信手拈出这么绝妙的比喻。不同的茶,有不同的个性,如果用佳人来喻茶,我认为绿茶好比清丽纯真、清芬袭人风韵天成的春妆处子;红茶好比温顺妩媚、温柔体贴、充满母爱的东方女性;乌龙茶好比风情万种、风韵迷人、成熟练达的大牌明星;白茶、黄茶好比冰清玉洁、超然脱俗、不染风尘的青春道姑;普洱茶则是蒲松龄笔下《聊斋》中的女主角,或狐,或仙,或妖,或鬼,全看你的造化:那些在不合卫生条件下粗制滥造,用污水渥堆快速发酵后用来充当陈年干仓普洱的劣质茶,无论包装得多古雅,多精美都只能是“画皮”,是“鬼”,与之亲近了是要伤身体的;而那些优质生普洱,以及在漫长的岁月中历经沧桑,自然陈化后的优质陈年普洱,的确像千年修炼的“狐仙”,娇容百变,仪态万千,魅力无限,风韵迷人,而且修炼的时间越久,越发能让人心醉神迷。
要泡好茶,我们首先要爱茶、知茶,要了解茶性,要从色、香味、韵、滋、气、形等各方面去发现茶之美。至于如何顺应茶性泡好茶,我们将在第八章论述。
