知识篇正味铁观音好在哪里了？
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铁观音
茶友们都有自己喜欢的茶叶口味，那么您知道茶农倾向哪种茶呢？答案依然是正味茶。
正味茶有哪些特点，应该怎么去辨别，以及它的制作工艺。
正味茶应该如何选用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶叶，正味茶选用高海拔地区，红土壤，3-5年新枞茶青。茶青采摘尤为严格，即铁观音的开面采（2-3个刚成熟均匀的叶子，不是老叶，也不会太嫩，就像二十多岁的姑娘，不会稚气，也不失韵味，哈哈哈~）。
采摘回来的茶青要经过晒青，晒青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬为合适，晒青过度会造成死叶太多，成茶茶汤红，味苦；不够会导致摇青摇不动，成茶无香气，茶水涩口。摇青是决定茶叶质量最关键步骤之一，祖宗传下来的传统工艺摇青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍摇青（去青），第三遍摇香（香气）。摇青时间间隔以及摇青的时间都需要根据茶青水分和天气气候的不同适当调整，这是最能呈现做茶需要‘天时地利人和’关键的一步。摇青完成后放入空调间发酵，空调温度一般为16-20之间调整（根据不同时间的气温适当控制温度），静置8-10个小时，即隔天早上的6-10点下锅炒制杀青（根据第三遍摇青完成的时间不同，有时候凌晨三四点就得起来炒茶），这个时间段炒制的茶叶叫正炒，也就是正味茶。炒茶不易，且喝且珍惜！铁观音的揉捻是多次反复进行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶叶杀青后只采用包揉和散包，一般反复3-5次左右，到湿茶手抓柔软不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包还可以进行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外观成形才慢火烘干为成品毛茶。烘干后的毛茶经过簸捡，去梗，去杂片就是成品茶了，后期进行打包装袋......正味铁观音干茶黛绿，色泽较暗不鲜活，其优点在于香气好，韵味足。
茶汤水质滑而饱满，好茶汤色清澈有内质，茶色金黄透亮，入口满嘴茶香不清淡，口感顺滑，回甘强劲有力，饮后口齿生津。
正味茶叶底泛黄柔软，像绸缎半光亮，叶片细嫩肥厚，洁净无暇。茶叶特点，越泡越厚的感觉，属茶叶届的实力型选手。
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喝正宗安溪铁观音，找茶农
铁观音正味、拖酸、消青之间有什么区别？
制作工艺区别：正味：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。
铁观音怎么分辨好坏
铁观音怎么分辨好坏
铁观音是汉族传统名茶，既是茶名，也是茶树品种名，属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。下面我们就一起来看一看铁观音怎么分辨好坏吧!
一、铁观音的产地在哪里?
铁观音发源地在福建泉州市安溪县西坪镇。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725～1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区，20世纪70年代日本刮起“乌龙茶热”而风靡全球。
二、铁观音怎么分辨好坏?
1、看外形：看外形主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气，凡外形肥壮、重实、色泽砂绿、干茶(茶米)香气清纯的即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶。
2、嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、钝浊，嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，凡香气突出、香气清高、馥韵悠长的'均为上品，反之为次品。
3、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应，凡滋味醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有品种“韵味”特征的均为上品，反之为次品。
4、看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等，凡汤色橙黄明亮的(简称绿豆汤)的为上品，暗浊的为次品。
5、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，观察叶底，凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的均为上品，反之为次品。
三、铁观音的香型有哪些?
1、正味型：正味型分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
2、酸香型：酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
3、韵香型：韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。
4、浓香型：浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
5、陈香型：陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。
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铁观音有“正味”和“酸味”之分，两者有何区别？
铁观音正味是指按照铁观音传统制法制作而成的铁观音茶，香气优雅、汤水稠滑、韵味十足。
“酸味”铁观音多是指在改变传统发酵工艺（如降低发酵温度、延长发酵时间等）的基础上制成的铁观音茶，茶青中的有机酸含量较高，干茶及冲泡时都会散发出一种酸味。如果酸味过重甚至有了酸臭之气，那就意味着此款铁观音发酵工艺出现了失误。
希望能对你有所帮助。
铁观音中的脱酸茶叶和正味茶叶有什么区别吗，不是高手别进来，省得丢人
脱酸制作时,是需要拖布(谐音),把水分脱到只剩20-30%,成品很酸，闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味。
所以说对身体的好处没什么变化，只是口味不同吧？
正味铁观音的基本特征主要体现在三个方面：其一是口味纯正。茶汤人口后茶味充溢，鲜有其他异味。其二是“汤醇”。即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”。其三是“回甘
强”。指茶汤人口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹未尽。
客观分析铁观音品质特征的形成原因，公认有三点：一是茶树品种纯正、优质；二是海拔高程较高，土质优良，种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方式，尤其讲究发酵
度适中。
鉴别正味铁观音的要领和诀窍，较简易的方法有：—是细心体味其是否回甘持久，吞咽茶汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当则是祥华茶无疑；二是观察汤水，较稠且无异味者
正炒铁观音的品质特点
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后经摇青、晾青、发酵最迟至第二天上午10点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，合格品兰花香、花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色泛黄，有光泽，底片柔软且粘性好；第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害；也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。
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