家中的豌豆如果储存不当，很可能也会在这个季节里悄悄地发出嫩芽。那么，豌豆发芽了还能吃吗？它的营养价值又会有何变化呢？
一、豌豆发芽了，还能吃吗？
答案是：可以。实际上，豌豆发芽后不仅仍然可以食用，而且在某些方面还更具营养价值。发芽的豌豆中，维生素C、维生素E等抗氧化物质的含量会有所增加，这些物质对于提高人体免疫力、延缓衰老都有积极作用。
不过，需要注意的是，如果豌豆发芽后出现了霉变或者异味，那就不要食用了，以免对健康造成不良影响。
二、豌豆发芽后的营养价值
1.蛋白质：豌豆本身就是一种优质的植物蛋白来源，发芽后，其蛋白质含量和氨基酸组成会更加完善，更易于人体吸收利用。
2.膳食纤维：发芽的豌豆中，膳食纤维的含量也会有所增加，这对于促进肠道蠕动、预防便秘有很好的效果。
3.维生素和矿物质：除了前面提到的抗氧化物质外，发芽的豌豆还富含维生素A、维生素B群、维生素K以及钙、铁、锌等多种矿物质，这些营养素对于维持人体正常生理功能至关重要。
三、如何食用发芽的豌豆？
发芽的豌豆可以直接用来烹饪，比如做成豌豆炒饭、豌豆炒肉等。在烹饪时，要注意不要过度加热，以免破坏其中的营养素。另外，如果你喜欢生吃蔬菜，也可以将发芽的豌豆洗净后直接食用，口感清爽，营养丰富。
豌豆发芽后不仅仍然可以食用，而且营养价值还会有所提升。只要注意选择新鲜、无霉变的豌豆，并合理烹饪，就能充分享受它带来的美味和营养。
