扁豆的营养成分丰富，嫩荚可作蔬菜食用，但是生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。
一、选择适宜的品种
扁豆有众多品种，根据其荚颜色可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆三种。每种品种都有其独特的特点和适应性，因此在种植时需要根据当地气候、土壤和市场需求来选择合适的品种。一般而言，白扁豆具有优良的品质和诱人的风味，适合在温暖湿润的地区种植；绿扁豆高产且耐热，适合在炎热干旱地区种植；而紫扁豆则色泽艳丽，具有较强的抗病虫能力，适合在多雨潮湿的地区种植。
二、做好土壤准备
扁豆喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，不耐盐碱和积水。种植扁豆前，应先进行深翻耕，破碎土块，松散土壤，增加土壤的通透性和保水性。同时，应施足基肥，一般每亩施入有机肥3000-5000公斤，或者复合肥50-100公斤，以提高土壤的肥力和结构。扁豆的最适宜土壤pH值为6.0-6.5，如果土壤过酸或过碱，应及时调节，可用石灰或硫酸铵等中和剂进行调节。
三、合理播种
扁豆的种植时间一般选在春季或秋季，具体取决于当地的气温和品种的特点。一般来说，春播扁豆需要土壤温度高于10℃，而秋播扁豆则需要土壤温度高于15℃。在播种之前，应该先用水温水浸泡种子12-24小时，或者对种子进行处理剂接种，以促进种子的发芽和增强抗病能力。播种时，应该按照行距15-20厘米，每穴播种2-3颗种子，并且土壤深度为 2-3 厘米，种植后轻轻压实土壤，并保持土壤湿润。如果条件允许，可以覆盖一层薄膜以保温保湿，促进种子更快发芽。在播种后的10-15天内，就可以观察到幼苗出土了。
四、及时管理
浇水：扁豆的水分需求不大，但也不能干旱，应根据土壤的湿度和气候的变化，适时适量地浇水。一般在播种后、开花期、结荚期等关键时期要保证充足的水分，其他时期要控制水分，防止积水和涝害。浇水时要注意不要淋湿叶片和花荚，以免引起病害。
施肥：扁豆的肥料需求也不大，但也不能缺肥，应根据土壤的肥力和植株的生长情况，适时适量地施肥。一般在出苗后、开花前、结荚期等关键时期要追施一次氮磷钾复合肥，每亩用量为10-15公斤，同时配合施用一些有机肥或微量元素肥，以促进植株的健壮生长和提高品质。
扁豆是一种攀缘性强的植物，如果不搭架，扁豆的藤蔓会拖在地上，影响通风透光，容易引起病虫害，也不利于采收。因此，扁豆要及时搭架引蔓，使其藤蔓均匀地攀附在架子上，增加光照面积，促进开花结荚。
