山葵种名山茶菜，属于十字花科多年生草本的半阴性植物，山葵为香辛料作物，全株各部分均具有独特风味，以香、辛、甘及粘等四种特色傲居其他香辛料作物之上，因此，日本人视为珍品，常用为吃生鱼片及甜不辣等食物的最佳佐料。
一、开垦
筑田开垦一般注重适量修剪杉木的侧枝，使其覆盖率在60%到70%之间，然后清除树根和枯枝，并深耕土壤达30厘米。翻耕时，一面清理石片，一面施用石灰来调节酸性土壤，每公顷施用2000公斤石灰。在第二年的种植中，可以根据土壤的酸碱度来确定施用量或不施用，一般情况下每公顷施用2000公斤石灰，可以调节酸碱度约1%左右，但多雨地区效果会降低。通常由于雨水充沛，冲刷作用会降低土壤的调整效果。
二、设筑平台阶段
依地形与坡度的不同，设筑1~2米宽的平台阶段或石墙阶段，以保水分及养分，并防止土壤流失。
三、土壤消毒
在位于台湾的山葵生产区，由于连作多年的种植模式，导致病害问题严重，这极大地影响了山葵根茎的产量和品质。因此，在种植之前，土壤需要进行消毒处理。有两种常见的消毒方法，一种是结合整地时，将98%必速灭粒剂以每平方米60克的比例喷洒在土壤上，要求喷洒充分湿润的土壤，并最好覆盖7~10天的塑料布以进行杀菌效果的确保。另一种方法是采用熏蒸法，即通过在覆盖床上使用溴化钾烷气体进行熏蒸，每平方米使用48.5克剂量，熏蒸时间约为2小时，熏蒸后将畦面用塑料布掀起5天左右，以排放毒气，然后再进行基肥施用和作畦工作。
四、施用基肥与作畦
在山葵栽培中，有机肥料的使用很重要。阿里山的农民通常使用新鲜的鸡粪作为基础肥料。然而，鸡粪在施入土壤后可能会经过发酵，影响山葵植株的生长，并在山葵的生长后期损伤根茎，导致黑心病和黑腐病，从而降低产品的品质。因此，这种方法是不被推荐的。理想的基肥应该是经过高温发酵的，每公顷施用10000公斤的用量。对于新开垦的土地，由于土壤本身含有较高的有机质，可以减少施用量或不使用。施用基肥时必须均匀地与土壤充分混合，然后对田地进行平整，畦沟的宽度应保留10到20厘米，以便于灌溉或排水。五、灌溉
山葵栽培除了在种植后需要浇水外，在春末至夏季期间应该每隔7到10天进行一次浇水。在台湾高海拔地区，通常因为森林茂密覆盖，湿度较高，但是在中海拔地区，由于此时正值旱季，可以安装塑料管，通过山坡的自然落差压力来引水灌溉。灌溉方式应该采用滴灌畦沟，让水自然渗透吸收，而不是使用喷洒方式，以免溅起山葵叶增加病菌的传播范围。同时为了方便采收，并避免采收后山葵根茎含水量过高导致在运输途中脱水影响品质，在采收前两个月最好不要灌溉。
