猴头菇是一种被归类在齿菌科和猴头菇属下的真菌。它的子实体可以是中等大小，也可以很大，直径可达3-5（10-）厘米。它长得像猴子的头，因此得名“猴头”。香气浓郁的猴头菇是餐桌上的常见菇类，也是近年来人们比较喜欢、供不应求市场前景相对而言较好的种植品种之一。
一、猴头菇菌种选择及配方
培养料配方是猴头菇原种的关键，其中木屑占78%，麸子占18%，玉米面占1%，豆粉占2%，石膏占1%；而后将培养料的含水量调整到55%～65%，ph值控制在6左右，以便进行瓶装或袋装，然后进行灭菌。
而用于栽培种的培养料则主要采用阔叶树锯木屑为主要原料的配方，具体如下：首先，木屑占78%，麦麸占20%，石膏粉占1%，蔗糖占1%；其次，木屑占79%，麦麸占18%，豆饼粉占1%，玉米面占11%，石膏粉占1%。
二、猴头菇装袋灭菌方法
把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上，再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上，随后加水搅拌均匀，使含水量达到55%。65%即可装袋。
拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5厘米×33厘米、17厘米×35厘米，采用装袋机装袋，以不松不紧为宜。
三、猴头菇如何接种
接种猴头菇的过程可以采用多种方法，包括使用酒精灯火焰接种、干热风接种、负离子净化接种器接种或使用超净工作台接种，根据各自的便利选择。每种方法都需要严格遵守无菌操作程序。
在接种之前，请务必严格检查菌种质量。如果出现黄、绿、黑色，说明菌种已经被污染杂菌，应该淘汰；如果菌丝上出现了棕红色斑块或液体，可能表明菌丝老化或局部受伤；如果菌丝是灰白且稀疏无力的，说明菌种活力低下，需要谨慎使用。
四、猴头菇菌种的培养方法
菌袋入培养室后3～4天，一般不宜翻动，7天后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即彻底清除。在适宜条件下，25天左右菌丝即可长满袋。
五、猴头菇的出菌管理方法
一是菌袋开口。将原来封口的棉塞盖去掉，以增加通气量，促进原基生长。
二是调整温度。菌袋开口后，温度要调至14～20℃。
三是增加菌棚湿度。当菌袋开口后，需要向菌棚空间、地面喷水，使菌棚相对湿度达到85%-90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成。子实体正常生长发育。
四是适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菌棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。
