首先，我们需要了解的是，八角其实指的是植物茴香的果实，而植物茴香则有两种：文茴香和草茴香。那么，根据产地和形态的不同，我们可以将八角分为以下几种。
一、文茴香八角
文茴香八角是指产自东南亚地区的文茴香果实，形状呈八角形，瓣间有缝隙，其中心有一小芒。它的颜色比较浅，表面比较平整，口感比较硬，香味比较浓郁。
二、草茴香八角
草茴香八角是指产自中国地区的草茴香果实。它与文茴香八角相比，形状比较圆润，瓣间没有缝隙，而是紧贴在一起。它的颜色较深，表面有凸起的部分，口感相对较软，香味也较为柔和。
除了根据产地和形态的不同，八角还可以根据加工方式的不同来区分。
三、普通八角
普通八角是指新鲜的八角果实经过晒干后的产品。它保留了八角独特的香味，口感较硬，广泛应用于菜肴的烧烤、卤味、炖汤等调味上。
四、陈皮八角
陈皮八角是指将新鲜八角和陈皮一起加工而成的产品。在加工时，八角能够吸收陈皮的香味，让味道更加复杂。陈皮八角广泛用于调味汤饮、点心等。
五、腌制八角
腌制八角是将新鲜的八角果实腌制而成。在腌制过程中，八角可以与调料更好的充分融合，口感更加鲜美。腌制八角广泛用于泡菜、卤菜等。
一、产地
海南岛位于中国的南海之滨，素有“热带福地”之美誉，海拔低，温度高，和丰富的雨水为海南岛的香料文化提供了得天独厚的条件。八角主要生长在海南省的黎族、苗族聚居区以及儋州、昌江、陵水等地的山区。在海南省的中部和东部海岸线，经常可以看到许多八角种植园。
二、应用
1. 烹饪
八角是中餐中很重要的调味品之一，它可以增强食物的香气和口感。在南方菜肴中，是烧猪肉、红烧牛肉、红烧狮子头、红烧鱼等菜肴中的必备调料之一。在北方菜肴中，也常被用于羊肉汤和煮鸡蛋。
2. 药膳
在中医药中，八角也被广泛使用。它可以促进血液循环和消化系统的健康。八角可以通过清理肠胃，促进新陈代谢，提高身体的免疫力和抵抗力。它还可以帮助解决呼吸感染，如感冒和咳嗽等疾病。
三、其他知识点
除了在中餐和中药中的应用外，八角的香气还可以被用于肥皂、口香糖、护发素、香水和空气清新剂等产品中。
