榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
2017种榨菜赚钱吗？
榨菜一直都是受大家喜爱的腌制食品，炒菜做小食都是不错的选择，腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
随着中国经济的迅猛发展，人们的生活节奏的加快，新的消费方式呈现，方便食品越来越受到人们的青睐，方便食品销量逐渐升高，质量好、价格低的方便食品将会越来越多，榨菜作为方便食品的代表之一，销售量也是越来越高。
2017种植榨菜的前景和市场价格行情
榨菜的市场前景如何？榨菜行业是我国的传统食品行业，历史悠久，和百姓生活息息相关，尽管韩国泡菜等进口货不断涌入我国的酱菜市场，但我国榨菜行业的市场容量并没有降低，反而不断扩大，带动榨菜产业快速发展。因此，2017种植榨菜前景还是不错的。
榨菜市场发展的驱动因素主要有以下几点：
1、人民生活节奏加快，消费观念的变化，对榨菜这种食用方便的食品需求增加;
2、榨菜产品质量提高，品种增多，促进了消费增长;
3、榨菜加工企业提高生产技术，积极开拓国内外市场，扩大了产品的销售面。
榨菜市场发展的阻碍因素主要有以下几点：
1、榨菜的主要原材料受自然因素影响较大，榨菜行业目前还处于靠天吃饭的劳作方式;
2、榨菜企业众多，但大多数中小企业产品质量低下，营销能力薄弱，面临的压力也越来越大;
3、企业人才流失严重，缺乏发展的可持续性。
榨菜的腌制方法
1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般63%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。
7、覆口封口装坛后20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。
榨菜的营养价值及功效作用
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；
1、榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
2、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；
3、晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
4、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
致富案例：沈元琴榨菜种植及加工一体 带动村民致富
她，是一名普普通通的农村女党员，却积极发挥着先锋模范作用。
她，似一粒种子，在人民群众中生根发芽。
她，以引领带动村民共同富裕为最大心愿，帮助上百农户种植榨菜创业致富。
她叫沈元琴，是江苏南通市三・八红旗手、海门市劳动模范、悦来村榨菜种植大户。
闻名省内的榨菜村——悦来镇悦来村，只见田间地头人头攒动，车水马龙。又到了榨菜收获的季节，农户们在辛勤忙碌的同时，享受着丰收的喜悦。
悦来村70%的农田连片种植着榨菜，60%的农户从事榨菜种植及初加工，许多原来赋闲的农村妇女，如今成了家庭经济的创收者。全村每年2000多万元的榨菜收入，使许多农户早早步入了小康生活。许多村民在富裕的同时，打心眼里感激帮助他们种植榨菜创业致富的引领人——沈元琴。
今年58岁的沈元琴，是悦来村人。10多年前，当她看到村里种田人越来越少，许多承包地要么几近荒芜，要么转包给外地农民用于种植大棚蔬菜，便萌生了种植榨菜的念头。
她一面向村里有经验的老农请教，一面给合种植实践，摸索出了榨菜从种植到初加工的技术和经验，从2006年起承包了130多亩士地成了榨菜种植大户，榨菜年产量300多吨。
由于榨菜属于露天栽培，加上没有农药残留，经过初加工后批发销售，她的年收入超过了50万元，由此成了远近闻名的致富能人。
致富后的沈元琴没有陶醉在自己的成功中，首先想到的是怎样让村里的闲散劳动力以及妇女姐妹们和她一起同走创业路，用勤劳打造更加美好的明天。她先是说服村里的老少姐妹走出家门迈进田头，又和姐妹们劝说许多闲散劳动力离开牌桌，去寻求创业的快乐。
当不少村民开始尝试种植榨菜后，她走东家，去西家，到各家田头观察榨菜的长势，不厌其烦地提醒他们什么时候施肥，什么时候需要防治病虫害，毫无保留地把榨菜种植技术要领传授给了村民。
为了让更多村民加入到种植榨菜的队伍中来，当有的村民想种植榨菜却没有承包地，她帮着把土地流转过来让他种植；有的村民缺生产启动资金，她主动帮助垫付了土地租金、种子化肥资金；有的农户承包种植后因生病等原因造成经济出现了暂时的困难，她主动上门告诉人家，这一年的土地费由她付了。
2013年，因市场行情变化，鲜榨菜价格下滑，销售呆滞，又是她包收了农户田里的榨菜，让村民减少了损失，自己虽然有所亏损，但跟着她一起种植榨菜的农户却没有了后顾之忧。
就这样，一传十，十传百，沈元琴帮助种植榨菜的农户由开始的几户，如今已发展到了130多户，每户每年都增加了好几万收入。看到不少村民通过种植榨菜增加了收入，她由衷地感到欣慰。
