洋葱也叫葱头、元葱、皮牙子，耐寒、喜温，适应性强，产量高，耐贮运，适于淡季供应。洋葱栽培技术较简单、省工、成本低、病虫害较少，对气侯和土壤适应性强，耐运输和贮藏。洋葱产量较高，栽培洋葱具有较高的经济效益。
洋葱的根是弦状浅根系，根毛极少。茎短缩成盘状茎，其上环生叶。叶片的横切面为半月形，中空，由叶鞘和管状叶片两部分组成，叶鞘套合成假茎，基部膨大形成肥厚的鳞茎。当它通过春化后能发生花薹，花薹顶端着生伞形花序，花小、白色，异花授粉。果实为蒴果，具有3个心室。种子盾形，黑色，千粒重3－4克。种子使用年限为1年。
(一)形态特征
1、根：洋葱的根为弦状须根，着生于短缩茎盘的下部，无主根，分枝力弱，无根毛。洋葱根系入土深度和横展范围仅为30—40厘米，主要根群集中在20厘米的表土层，属浅根性根群。因此，吸收肥水能力和耐旱力较弱。
2、茎：洋葱的茎在营养生长时期短缩形成扁圆形的圆锥体——茎盘，茎盘下部为盘踵，根着生在盘踵上，成熟磷茎的盘踵组织通常衰亡和变硬，可以阻碍水分进入鳞茎盘。
3、叶：洋葱的叶由叶身和叶鞘两部分组成，由叶鞘部分形成假茎和鳞茎，叶身暗绿色，呈圆筒状，中空，腹部有凹沟(是幼苗期区别于大葱的形态标志之一)。洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征。
叶鞘套合成假茎。生育初期，叶鞘基部不膨大，假茎上下粗细相仿。生育后朋，叶鞘基部膨大形成肉质鳞片。叶鞘是洋葱的营养物质贮藏器官，其数量多少和厚薄，直接影响鳞茎的大小。所以，要提高洋葱产量，首先，必须创造适于叶部生长的良好条件。
