榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序;萼片4，分离，两轮;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣(如独行菜，无瓣蔊菜);雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60~80cm，地下部分主根长20~30cm，整株一般重2~4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3~5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1~1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。
榨菜软腐病的综合防治
软腐病是榨菜的重要病害，可致菜田大面积死亡。其症状是叶片枯黄萎蔫、茎部腐烂、种荚呈灰白色、菜株倒伏。我所多年研究的如下综合防治技术，取得了很好效果。
一、加强栽培管理
留种菜地实行轮作，可降低病情。最好能与稻麦等禾本科作物轮作，收获后深翻土地，把病菌深埋土中。田间操作应避免造成菜株伤口，并实行高畦栽培，做好排水，防止漫灌。正确使用氮肥、适当增施磷钾肥，不施未经腐熟的肥料。对早期病株可拔出深埋，选健株留种。播种前用10%盐水浸种，再用清水洗净。
二、彻底治虫防病
虫害与病害关系密切，因此，前期注意防治地下害虫。苗期对跳甲、菜青虫、猿叶虫应结合治蚜防治。对菜青虫三龄前的幼虫，可先用生物防治，如苏云金杆菌制剂、菜青虫颗粒体病毒制剂等，以及“第四代”化学农药?抑制昆虫几丁质合成酶的脲类制剂（灭幼脲1号、灭幼脲3号等），既能防治害虫，又不污染环境。还可选用兼治蚜虫、跳甲、叶螨类的“马拉松”500-1000倍液进行防治。后期发生的害虫可用2.5%溴氰菊酯乳油6000-8000倍液，或2.5%三氟氯氰菊酯乳油6000-8000倍液等进行防治。
三、药剂防治
在细菌软腐病发病初期可喷洒100-150毫克/公斤硫酸链霉素或农用链霉素，7至10天一次，连续2-3次，也可选用70%敌克松可湿性粉剂800倍液喷雾。对菌核软腐病可选用50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或50%托布津可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液，或40%菌核净可湿性粉剂1000-1500倍液，每亩喷药剂60公斤，10天一次，连续2-3次。
