大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜的营养价值
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
接下来看看大蒜该怎么种植，有些什么需要注意的。
土地选择
大蒜对土壤适应能力较强，除盐碱地外都能生长。但由于大蒜根系浅，吸收能力弱，因而以富含有机质，肥沃的沙质壤土为宜。根据大蒜根系特点，要求深耕细耙，畦面平整，播前施足腐熟有机肥。
施足基肥
土地肥力一般的田块，每亩可用腐熟猪粪或其它优质有机肥4000公斤或复合肥每亩100公斤。作蒜头栽培的每亩加硫酸钾15公斤。
播种
1品种：蒜苔专用种有四川成都的“二水早”，蒜头专用种有徐州白蒜， 蒜头与蒜苔兼用种有“嘉定一号”和“嘉定二号”白蒜及山东苍山大蒜。
2播期：作蒜头和蒜苔收获的适宜播期在8月下旬－9月上旬， 作蒜苗收获的在8月中旬-9月均可播种，现在播种蒜苔不迟，抓紧播种，70%出苗后覆盖地膜。
3播种方法：从蒜头上掰下的蒜瓣，带有一小块木质化的茎盘，在播种前要剥除，否则底盖吸水腐烂，阻碍芽的萌发。种瓣掰下后，切不可堆积在一起，应均匀摊开，以免种堆发热，影响发芽与幼苗生长。种瓣在播种前最好在水中浸1-2天， 使种瓣吸足水分，加快发根。
播种时一般按播种沟将选好的种瓣瓣背(即凸出的一面朝南)排在事先开好的播种沟里，然后盖土，浇水后瓣稍稍微露出即可，这样播种的田块，出苗整齐幼苗稍头在行内一个方向，田间管理时操作方便。
4播种量：播量及密度顺栽培目的而不同，收蒜头或蒜苔的行、株距为(16-26)×(10-13)厘米，每亩用量100-150公斤。生产蒜苗，播种较密，行株距为13×5厘米，每亩播种量达1000公斤。
田间管理
1盖膜。播种出苗后，苗平地时盖地膜，用铁丝划口子，让苗易出， 然后再覆土培根利于生长。在苗未出土前不能盖膜，否则温度高，不利于出苗。盖地膜作用可以增温保湿，保肥增效，改善土壤，防虫抑草，促进大蒜植株发育，早熟高产。
2生产蒜苗肥水管理：生产蒜苗要经常追肥， 第一次在蒜苗出齐后追施人粪或猪粪尿，每亩500-750公斤。叶片生长期 视生长情况再分期追肥2-3次。
生产蒜苔肥水管理：在大蒜2叶期施肥一次速效肥(人粪尿或碳铵) 以促进幼苗生长，在越冬前(11月下旬)要灌水防冻保苗，并及时中耕施腊肥，每亩施人粪尿或猪粪尿1500公斤或其它优质有机肥3000公斤。越冬后于大蒜返清期间(清明前)连续早浇返清水两次，第一次浇水每亩带碳铵40公斤，浇水后浅中耕保墒。
3激素处理。在蒜苔刚露梢时用920(赤霉素上海18厂产)处理，可加快抽苔速度。920使用方法，每克用酒精溶解后兑50斤水喷洒大蒜表面。
4促进蒜头生长。采苔后，每亩施硫酸铵40公斤，使蒜头迅速膨大，如发现叶色发黑，即为缺水的象征，需及时灌水，使蒜头膨大。蒜头采收前一周停止浇水，促进外皮干燥，使茎叶部分的养分向蒜头转近。
5病虫害防治。大蒜病害较少，主要怕蛆和蓟马为害， 蛆害大部分发生于年前和返青后的烂母期间，蓟马于四月中旬开始危害。防治方法：结合浇水加药灌概二次，每亩可用90 ％敌百虫800-1000倍灌根。
大蒜追肥有技巧
追肥对秋播大蒜，在幼苗期、越冬前要各追肥一次，施用的肥料可以用人粪尿或化肥等。一般每亩施用腐熟人粪尿1000~2500公斤，或追施硫酸铵15~20公斤，或尿素7~9公斤，随水追施。如果大蒜幼苗生长旺盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗过旺。越冬时要覆盖麦草或稻草，撒施土杂肥、塘泥等，每亩施用5000~7000公斤，可使第二年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜头重。春季温度上升后，为满足春发阶段对养分的需求，要及时追施一次春肥，可施用人粪尿或化肥。抽薹时再每亩追施硫酸铵20~25公斤，或尿素9~12公斤。施入抽薹肥后1个月，大蒜的鳞芽进入发育旺盛期，需要养分量较大，这时要追施一次速效性肥料，每亩可施用猪粪尿3000~4500公斤，或硫酸铵18~20公斤，或尿素8~10公斤，可促使大蒜早抽薹，提高蒜薹和蒜头的产量与质量。大蒜施肥时，要注重两个关键期的施肥，一是催苗肥，以促进大蒜叶片生长，二是催头肥，以促进大蒜鳞茎的膨大。
