鳗鱼具药用价值，其味甘，性平，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效。鳗鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养价值高，被称作“水中的黄金。
1、养殖场地
鳗鱼养殖需要适宜的养殖场地作为基础条件。一般要求养殖场地面积至少达到五十亩以上，并配备注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设施。此外，养殖场地的规划也很重要，包括鳗鱼池的设置。此外，养殖场附近的资源要丰富，水质无污染，电力和交通便利也是很重要的。
2、水质要求
水质对鳗鱼的养殖非常重要，对于水质的要求主要体现在几个方面。首先是水温，一般最佳范围是25至28度，但是15至30度之间也是可以的。其次是水质应微酸性，这样可以提高鳗鱼的生产能力。此外，水体的氧气含量应充足，最好在5至12毫克每升之间。还有，钙、硝酸盐、亚硝酸盐、铁等元素的含量也要合理，不能过多也不能过少，否则会影响鳗鱼的正常生长。
3、饵料要求
鳗鱼是一种肉食性鱼类，因此在养殖鳗鱼时，对饵料的要求也很高。如果饵料不合理，也会导致养殖失败。通常情况下，我们需要提供充足的蚯蚓或小型昆虫、小鱼等作为饲料。另外，也可以使用人工养殖的新鲜鱼类进行绞碎后投喂，也可以使用加工型的饵料，即加工颗粒状或粉状动物饲料的饲料。
4、养殖技术
鳗鱼的养殖技术是高产和高收益的重要条件，许多养殖失败的原因在于缺乏专业的养殖技术，在养殖过程中容易出现各种问题，最终导致鳗鱼大量死亡，损失惨重。因此，在养殖鳗鱼之前，最好进行专业的养殖技术的培养和实践操作，如果没有问题再进行养殖。
