鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，是佐酒下饭之佳品。
1、养殖条件：越冬塘底富含地下热泉水，面积3至10亩不等，水深3至5米。在鱼种下塘之前，必须进行全塘消毒。然后配备叶轮式增氧机，以确保鲳鱼良好的生长环境，每亩配备两台。
2、鱼种放养：放养时间应安排在9月底之前结束。鱼种规格约为200尾/斤，放养密度为30万尾/亩。适度混入少量花白鲢，以发挥饲料效能并调节水质。进池时，使用30ppm的高锰酸钾溶液进行药浴40分钟，以消灭体表和鳃部寄生虫。
3、在淡水白鲳的越冬管理中，需要注意水温、水质、饲料投喂以及防病的管理。在越冬期间，应该注意以下几个方面：适当更换新水，保持水质清新，同时要注意水温的相对稳定，不宜一次性更换过大水量，通常更换比例为1/5，不超过1/4。必要时可以使用水质改良剂进行处理。及时清除残饵、粪便、杂物和死鱼，保持越冬环境的卫生。使用蛋白含量约为28-30%的膨化配合饲料。由于采用集约化养殖方式，越冬后期应保持增氧机24小时运转。
4、鱼病防治。淡水白鲳在越冬期间病害较少，但在水温较低时（21℃以下）鱼体受伤不易恢复，也易被细菌感染发病，极易得小瓜虫病而造成死亡，应引起注意。定期使用0.7ppm硫酸铜亚铁合剂与1ppm漂白粉交替使用进行鱼病预防。
