加州鲈作为国内水产养殖行业新兴起的优秀品种，以好吃、好养、好逮的优势迅速占领市场，肉质鲜美、生长快，容易捕捞、适温较广，经济价值高，在全国各地养殖范围都在不断增加。
一、加州鲈的特点
加州鲈是一种以肉食为主的鱼类，食量很大。当水温超过25°C时，幼鱼的食量可以达到总体重的一半，成鱼则会增加至20%。加州鲈喜欢在中下水层活动，性格温和，容易受到惊吓。水体的溶氧量必须高于4.0毫克。
二、加州鲈的养殖条件
养殖加州鲈需要水源充足、水质良好且无污染。养殖池塘要求排灌方便，不漏水，并且水深应超过1.5m，同时需要没有污染，每个养殖池塘的面积在3亩至5亩左右，同时需要注意每3亩池塘配备一台1.5kw至3kw的叶轮式增氧机。在放养之前需要使用生石灰进行清塘处理，经过3-5天的晒塘后，再灌入新水。如果灌入河水，需要加上滤网，以防止野杂鱼进入影响鱼类的生长。而如果是地下水，则需要进行曝气处理。
三、鱼苗的放养
鱼苗要求健康、规格整齐，尤其鱼苗经过长途运输之后，放养时要泼洒抗应激产品福肽，放养2天之后泼洒聚维酮碘，全池泼洒消毒1-2次，提高鱼苗放养成活率。
四、饲料投喂
加州鲈是一种以肉食性为主的鱼类，具有强烈的掠食本性，摄食量大，因此对饲料中蛋白质的要求较高。目前市场上销售的加州鲈专用饲料多为膨化漂浮饲料，饵料系数通常在1.1-1.2之间。在投喂时，应根据鱼体大小选择适当的饲料规格，饲料通常分为早、中、晚三次投喂，比例分别为40%、20%、40%。投喂时应坚持慢-快-慢的原则，在投喂饲料时绝不能因为饲料是漂浮的就胡乱投喂，这样很容易造成饲料浪费。
五、水质调控
1、根据季节适当更换水。在春季（3 - 5月），池塘水温应控制在 1.2 米至 1.5 摄氏度之间；夏季（6 - 8月），水深应逐渐增加到 1.5 米至 2 米以上；秋季（9 - 11月），水深应稳定在 1.5 米以上。养殖期间，每隔10天添加一次新水，每次加水10到20厘米。
2、调整水质。在高温季节，每半个月使用一次芽孢杆菌（水净灵）改善水质，分解水中的有机物，降解氨氮、亚硝酸盐等有害物质，保持良好的水质，减少病害的发生。
3、增加氧气。在高温季节，为防止缺氧引起水产动物浮头，每天开启增氧机的时间应保持在10个小时以上，阴雨天气下可根据情况延长增氧机的使用时间。
4、改底。使用生物改良底制剂（底如意）每隔10天进行一次，以改善底质、调节水体环境，分解底部的粪便、残饵等有机质，降解转化池底的有毒有害物质，增强池底的自净能力和通透性。
六、把握最佳生长期
加州鲈在20-25°C范围内吃料最佳，生长速度最快，当水温高于28°C后，吃料开始降低，生长速度也会随着水温的升高而减慢。所以当水温在25°C左右时，要投足饲料，确保加州鲈生长所需。所以要在高温期通过加注净水、加深水位的方法调节水温，延长最佳水温生长期。
七、预防疾病
1、肝脏疾病和胆汁疾病是加州鲈在养殖过程中容易患上的疾病，特别是当投喂高蛋白饲料时。如果不当处理，很容易引发其他鱼病的爆发和死亡。因此，在养殖过程中，保护肝脏和胆汁非常重要，这不仅可以降低疾病的发生概率，还可以提高饲料利用率，促进鱼类的生长。定期在饲料中加入百草益甘旦，可以有效减少肝脏和胆汁疾病的发生。
2、腐皮烂鳃病是由氨氮浓度超标引起的，加州鲈对氨氮很敏感。一旦池塘中的氨氮浓度升高，就很容易发生腐皮烂鳃病。因此，必须使用底如意定期进行底质改良，降解转化底部的氨氮、亚硝酸盐等有害物质，提高池底的自净能力，保持水体的良性循环，使水质清新稳定。
3、寄生虫病
加州鲈成鱼养殖病害较少，在苗期很容易患上车轮虫病，定期拌料内服百草驱蟲净可以有效预防鲈鱼苗车轮虫的发生。
