小龙虾的环境适应能力很强、容易繁殖、运输方便，平均亩产量在400公斤左右，每亩利润在1600元左右。现在小龙虾已经是多数家庭的家常菜肴，全国各大城市的年消费量可达万吨以上，而且小龙虾富含营养，可加工成虾仁、虾尾等，其甲壳提取的各种工业原料也得到了广泛运用，更加提高了其经济价值。
一、小龙虾吃什么食物
1、小龙虾是一种杂食性动物，在自然条件下主要以有机物碎屑、丝状藻类、水生植物的根、叶及碎片及着生藻类等为食物， 尤其喜欢肥嫩的绿色植物，比如水葫芦、水浮莲、马来眼子菜、绿萍与苦草等。
2、人工进行养殖，可以投喂适量的饲料、米糠、麸皮及饼粕类等，还可以投喂各种菜叶、瓜果及陆草等。
二、小龙虾的市场
1、近年来小龙虾的消费量迅速增长，现在已经是城乡多数家庭的家常菜肴。
2、目前在无锡、苏州、淮安、合肥、武汉、南京、上海及常州等大中城市，一年的消费量可达万吨以上。
3、各大城市的大小餐馆、大排档的小龙虾销售量每年可达1.5万公斤左右，而且每年的销量都处在逐步递增的趋势。
4、从现在的消费情况来看，国内的小龙虾的需求量非常大，进行人工养殖小龙虾具有比较好的发展前景，但在养殖的时候也需注意风险。
三、小龙虾的加工
1、小龙虾的肉质非常鲜美，富含营养，蛋白质的含量可达20%左右，取新鲜的小龙虾可蒸可炒都具有很高的营养价值，可以加工成虾仁和虾尾等。
2、小龙虾可以制成干货，比如干虾米，它所富含的蛋白质比新鲜的更高，可高达50%以上，远超于一般鱼类，蛋白质的含量比鸡蛋还高，更具与食用价值。
3、还能制成工业原料，从甲壳中提取的甲壳素、甲壳糖铵以及几丁质等工业原料，可以进行广泛运用，比如食品、农业、烟草、造纸、印染、医药及日化等领域，加工以后可以提高其经济价值。
