雉鸡生产是季节性生产，生产周期较肉鸡长，价格也较高，雉鸡的加工及销售也有季节性和批量性。
销售门路
1.销售季节：雏雉鸡经4～5个月的饲养，雌雉鸡体重达1千克，雄雉鸡体重达1.3～1.4千克以上的体重即为成熟体重。雉鸡肉味道鲜美则与温度有关。当入冬以后，低温天气持续1周以上时，雉鸡体内脂肪发生一系列的变化后，雉鸡肉味才鲜美。所以，雉鸡的加工、销售多在冬季进行。
我国食用雉鸡销售旺季是元旦至春节期间。主要用作礼品互相赠送。出口雉鸡不受季节限制。种蛋、种雏雉鸡销售旺季为每年4～7月。为提高育雏成活率，多数人愿购买5～6月份的雏雉鸡或种蛋。种用成雉鸡的销售多集中在每年的10月至翌年2月份。
2.上市规格全国没有统一的上市规格。只有市场生产和经营活动形成的不成文的规格如下：
活雉鸡，要求嗉囊无积食，皮下脂肪良好，发育完善，羽毛完全，美丽鲜艳。雄雉鸡活重1.3千克以上，雌雉鸡体重1千克以上的健康雉鸡。活雉鸡中由于互相啄斗造成的无尾雉鸡，多作降级销售。
商品活雉鸡，一般以雌、雄配对出售，销售部门有制作铁丝网式、纸板式的礼品盒，印有“野味珍禽”、“礼品活雉”销售，即方便购物者又可成为销售广告。
白条雉鸡，白条雉鸡主要出口日本，要求半净膛，雌雉鸡900克以上，雄雉鸡1.1千克以上。外形丰满，腿围粗，屠体皮下有一定的脂肪膘度，无伤痕、青斑、红紫斑、皮肤完整，表面无羽毛及羽锥残留。
种蛋，适宜做种用的雉鸡蛋，蛋壳色以橄榄色及褐色为标准，蛋形指数1.25～1.35之间，蛋重25～35克。
种雏雉鸡，体质健壮，趾爪平伸不弯曲，喙和足有光泽，脐部收缩良好，叫声宏亮，血缘系谱清楚，来源于无白痢、结核、马立克氏病、球虫病、肝炎等病史的种雉鸡群。
雉鸡的加工利用及副产品的综合利用
白条雉鸡的加工，白条雉鸡的屠宰加工多为手工或半机械操作，采用口腔放血法，外形美观，完整，放血比较完全，表面无刀痕。 口腔放血→浸烫→脱羽→摘除嗉囊→净膛→屠体冷却→贮藏(-20～-30℃)。
全羽冷冻雉鸡的加工贮藏，加工全羽冷冻雉鸡，要求雉鸡羽毛完整，背羽无脱落，尾羽齐全，羽毛有光泽，无污染。
雉鸡副产品有羽毛、皮张、粪便、血、肠、骨等。
羽毛，雉鸡羽毛具有质地轻软、富有弹性、防潮保暖的特点。可加工成羽绒服装、床垫、座垫、睡袋、被套等，正羽可加工成精美的工艺装饰品，一般每只雉鸡可产羽毛130～200克。
制作标本，制作雉鸡标本主要是利用雉鸡的皮张，通过加工提高雉鸡的利用价值。
粪便利用，雉鸡粪便含有丰富的营养成分，可经发酵加工后，用来作牛、羊、猪等家畜的饲料，也可以经堆肥，发酵后用作农家肥料。
经济效益分析：
1.收入预测：以引进50组(1公5母/组)野鸡为例，每只母鸡年产蛋按100枚计算(实际产蛋量要高得多)，250只母鸡年产蛋25000枚。种蛋合格率按95%计算，受精率、孵化率、成活率均按85%计算，则年产野鸡为：25000×95%×85%×85%×85%=14585只。饲养3个多月商品鸡可达1.5公斤，售价30～50元/只，即使按土鸡价卖，也可卖24元。一年收入：14585只×24元/只=35万元。
2.成本分析：
①引种款2.4万元。
②饲料费：每只商品鸡成本7～10元， 14585只约需饲料费14万元;种鸡饲料费约1万元。共计15万元。
③水、电费年开支约1000元。
④人员工资：平均每人每年按6000元计，2人共计1.2万元。共计开支18.7万元 。
3.利润： 35-18.7=16.3万元。第一年即可收回全部投资还盈利16.3万元，(这还是按产蛋和销售价最低计算，实际还要高)投资保险。
野鸡标本的制作
公野鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，用其来剥制标本，可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。在现代居室和书房中，摆设一些野鸡标本，将更添情趣。野鸡标本也可以作为商品出售，一具造型优美的公野鸡标本，售价在150元左右。
野鸡标本的制作过程如下：
1.野鸡的选择选用的公野鸡必须羽毛丰满，翼羽和尾羽不能有缺损和折断，体态优美，喙、脚颜色正常。
2.标本制作
剥离皮肤，采用口腔刺杀法将野鸡宰杀放血后，以棉花塞住口腔和肛门，以免血液、唾液和粪便污染羽毛。
首先分离躯干：在野鸡胸骨口正中切开皮肤，注意不要损坏嗉囊;剥离皮肤和嗉囊，将气管和食管从颈部抽出，然后在嗉囊后方切断气管和食管取出体外;切断颈椎，轻轻用力抽出颈椎;躯干皮肤分离至肩关节处，切断肩关节，使两翅脱离躯干;接着再向后剥离至膝关节处切断，保留剔除肌肉的胫骨;分离尾部时，不要将尾羽处剥破;切断尾骨和直肠，切除尾脂腺，使皮肤与躯干全部脱离而取出躯干;然后，剥离翅上的皮肤，在尺骨处将皮肤轻轻推下，直到腕关节处，留下支撑肌肉的尺骨;最后，进行头部皮肤的剥离，从寰枕关节处反转头部皮肤，分离头部骨骼各肌肉至面部，特别注意耳、眼眶处皮肤的分离，最后至喙基，剥至眼部时应将眼的四周剪开后再剥，挖出眼球，剔除头部肌肉，抽出舌和舌骨，清除脑髓。
处理皮肤和骨骼，皮肤外翻，除去残留在皮肤上的脂肪和结缔组织，然后涂布樟脑和滑石粉。对于残留的骨骼，可用10%甲醛处理：细小的骨骼刮去骨膜后，用棉花吸甲醛涂抹几次;较粗的骨骼则需钻孔后向骨内注入甲醛。
制作支架，躯干和颈部支架的制作：用铁丝弯曲成略小于野鸡胴体的椭圆形，前端的两股铁丝交织成麻花状，长度与颈长相等，从颈部插向头部，末端叉开卡于颅腔，用棉花塞紧。后肢支架的制作：用两根铁丝从趾底剪开处向上插入，末端留5厘米，顶端与躯体支架连接并固定，固定点必须有5个以上，铁丝长度与后肢长度相适应，残留骨骼与铁丝固定。两翼支架的制作：用一根铁丝，两头从肩部伸至两翼端，每侧皮肤外留约3厘米，将铁丝与躯干支架牢固连结成一整体，残留骨骼与铁丝固定。尾羽支架制作：用一根铁丝，缠绕固定于躯干支架后部，两端分叉向上，插入尾骨两侧并固定。
填装和缝合，将已制好的骨架放人剥离的野鸡皮中，体轴方向的铁丝一端固定于头骨，另一端固定于尾骨。再用无霉、干燥、清洁的棉花、刨花、旧线等材料将野鸡躯体填满(在填充前先洒些樟脑粉、冰片等杀虫、防霉药品)，用线缝合，最后整理胸部羽毛，使盖好缝合部位，并装上假眼。
整形和上色，首先调整后肢关节的角度，使野鸡标本成正常的立姿或呈奔跑状，接着调整两翼姿态，向两侧张开，或呈站立时文的自然收翼状，剪去末端伸出皮肤的铁丝，然后调整头颈姿态，最后用纱布将标本裹紧固定，放置通风、干燥处阴干。标本阴干后需上色，即在冠、肉垂、耳垂、胫、趾等部位涂上油画颜料，其颜色必须与野鸡品种的外貌颜色一致，颜料干后再周身上一层油或清漆，使羽色更加艳丽。
