鳜鱼生长水温18℃~30℃，最适水温23℃~28℃，在此范围内随着水温升高其摄食量增加，生长速度加快。因此，在养殖期间，可根据水温变化采取间隔投喂饵料鱼的办法，前期及后期第7~10天投饵1次，中期(7、8、9月高温阶段)每5~7天投饵1次。饵料鱼投喂需适量，密度过稀，鳜鱼1次。饵料鱼投喂需适量，密度过稀，鳜鱼为追逐饵料鱼会消耗过多的体能，不利生长;过密，会增加总耗氧量，将引起鳜鱼缺氧浮头，同样不利鳜鱼生长。一般，每次投饵量为鳜鱼总量的8%~10%，保持鳜鱼与饵料的数量之比为1：5~10。饵料鱼投入鳜鱼池后仍有一段生长时间，可酌情投喂少量精料。
鳜鱼喜清新水质，耐低氧能力较差，因此加强水质管理十分重要。在鳜鱼苗放养前，因以豆浆培育饵料鱼而影响水质，故应先将池水排去一半，再灌进新水，使池水清澈，然后放入鳜鱼苗。放养初期，每7~10天加注1次新水，每次注水量为池水量的10%~20%，至7月上、中旬，逐步加深池水至1.5米以上，7月中旬至9月，随着水温升高每3~5天更换部分池水，掌握水体透明度在30~40厘米，小于30厘米时应更换池水1/4~1/3，若经常保持循环水状态则更好，使水中溶氧量始终达4毫克/升以上。6~10月，每隔10天左右泼洒1次生石灰，浓度为15~20克/立方米，调节泼水pH值在7.0~8.5之间。养殖过程中，应根据天气变化和水质情况灵活掌握增氧机开机时间和次数，闷热或有雷阵雨时及时开机增氧。同时，要加强值班、巡塘，发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，则应立即开机增氧和加注新水。
放养3厘米以上的鳜鱼苗，在适宜水温、水质和充足适口饵料鱼供应的条件下，一般经180天左右饲养可达商品规格。因此可于11~12月进行轮捕，将达标鳜鱼起捕上市，未达上市规格者留塘继续饲养。冬春季节将池水加至最深，并根据水温和鳜鱼摄食情况适量投喂饵料鱼，到翌年 4~5月干塘捕捞。
