连续的降雨让淮安的土壤吸足了水，变得松软，为知了猴从幽闭了3年的洞穴内返回地面提供了有利的条件。从7月开始，一些树木丛生的地方都能看到捉知了猴的市民，而知了猴也开始走上餐桌，成为夏季的一道招牌美食。
不少市民带着孩子抓知了猴
7月6日，记者在市区一家公园的小树林里看到不少带着孩子散步的市民与孩子一起蹲在地上抓知了猴。“虽然知了猴一般都是晚上爬出来，不过到了下午的时候它们就已经把藏身的洞挖开一个小口了，只要仔细找就能看到。”带着孙子在捉知了猴的崔大妈说，从 7月开始人们就已经开始在小树林里抓知了猴了，现在地面恨不得已经被翻了一遍了，现在这里的知了猴数量已经不多了，“最多的时候，听他们那些晚上来抓的人说一个晚上能找到好几十个，可惜那时候一天到晚地下雨，到处湿漉漉的，我晚上也就没出来。”
她说，现在孩子接触自然，接触昆虫的机会少，带着孩子出来捉知了猴，不仅能让孩子接触、了解昆虫，而且还可以让家人尝尝鲜，“现在城市里的小孩子平时也接触不到几种昆虫，我孙子刚开始看到知了猴不敢碰，现在每次出来抓知了猴都兴高采烈的。”
知了猴凝聚儿时的回忆
同样在捉知了猴的张先生说，小时候每年到这个季节就是他最开心的时候，经常跟小伙伴们拿着手电筒抓知了猴抓到半夜，“那时候农村树林多，知了猴也多，有的时候一个晚上就能抓100多个，不仅能让家里人解解馋，在镇上还有人收，当时记得好像是1毛钱一个，卖知了猴赚的钱是不用交给父母的，因此每年夏天都是零花钱最多的时候。”
他说，除了卖掉的，家里做知了猴最常用的法子是扔灶口里烧烧吃，“有的时候还专门准备个装满浓盐水的坛子，抓到知了猴就扔进去，攒够数了就拿出来炒一下，因为那些知了猴已经都被盐泡透了，齁咸，只能用来就饭吃。”张先生说，虽然那时候物质条件跟现在没法比，可也挺乐呵。现在没事出来抓知了猴也有点回到童年的感觉。
刘女士说，小时候她也经常捉知了猴，当时因为比较胆小，为了抓知了猴总是几个女孩特意约好了一起出去，村里的女孩晚上不去捉的时候，她就跟在男孩后面出门，那些男孩总是觉得带着她累赘，于是就从她捉的知了猴里收取“保护费”。“那时候村里树多的地方到了晚上总是一群群的人，不光有小孩子，有些大人也出来捉。”她说，小时候感觉夏天最好玩，不仅水多，而且可以玩的东西也多，其中捉知了猴是其中很重要的一项，既好玩，又能解馋，现在回忆起来还是觉得蛮好的。
知了猴成饭店招牌菜
记者在一家饭店里看到，供食客选择的菜架上摆放有知了猴，48块钱一盘，大约有30多个，饭店的工作人员介绍说，这些知了猴都是从菏泽运进来的，那边有人专门养殖知了猴，“如果不是养殖的，而是从人们手里收购的野生知了猴，那样价格更高。”该工作人员说，店里提供的一般做法是油炸知了猴，而不少市民也有自己喜欢的吃法，比如放盐水里腌一下然后清炒，还有的喜欢啥都不放，就那样干炒的，“这东西吃法比较多，不同的人有不同的吃法，很多人都是冲着小时候的回忆点的。”她说现在店里知了猴的销量最大，基本上每桌客人都会点上一盘。
而在淮海东路菜场，记者从头找到尾也没有找到出售知了猴的，据一位摊主说，一大早的时候还能看到卖知了猴的，可卖得很快，来得稍微晚点就卖没了，一般卖三十多块钱一斤。
链接知了猴营养价值
《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用 ，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉;腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只食用 ，也不好挑肥拣瘦。
