鸭子的各种吃法

八宝鸭

八宝鸭是上海地区的传统名菜，属于沪菜、苏菜。用带骨鸭开背，填入糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、香菇丁儿和生姜、葱等配料，扣在大碗中，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满。

桂花鸭（盐水鸭）

南京人喜食鸭，料理方法多样，有盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭等。其中桂花鸭（又名盐水鸭）以八月桂花飘香的时节最为味美，由于在桂花盛开季节制作，故美名曰“桂花鸭”。桂花鸭“清而旨，久食不厌”，成为当地节庆传统食俗。传统桂花鸭，由鸭经抹盐腌制，加料酒、桂花糖于砂锅中蒸煮而成。

槟榔芋烧鸭

槟榔芋烧鸭是福建一带非常有名的传统美食。福建人喜欢用当地盛产的槟榔芋与鸭子一起烧。槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。槟榔芋富含蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素，与鸭肉搭配，风味独特。

烟熏鸭

烟熏鸭子是川西中秋节必备菜品。人们选当年生的仔鸭，宰杀后清洗，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。

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