莱芜吉山黑鸡是莱芜市畜牧兽医局以培育高档特色品牌肉鸡、满足高端市场需求为目的，利用国内多个著名的地方品种，以肉质风味特性为主选目标，经过杂交建系、品系选育、定向培育的肉质香醇的优质肉鸡专门化品系。
吉山黑鸡全身羽毛黑色，着生紧密，具金属光泽。单冠红色，头颈挺举，尾羽高耸，背部似“ U”字形，胸部发达。该鸡遗传性能稳定，觅食能力强，适应性和抗病力也很强。鸡肉质地鲜美，黑鸡胴体洁白美观。皮下和肌间脂肪分布均匀，骨细皮薄，肉质细嫩，滑嫩爽口。
吉山黑鸡成年公鸡2.0-2.6千克，成年母鸡1.8-2.2千克，半净膛屠宰率达80%以上，全净膛屠宰率达70%以上，且随性别、年龄、饲料而异。该鸡繁殖力较强，产蛋性能较好，4个月左右性成熟，年均产蛋180枚，蛋壳中等厚，呈褐色和淡褐色。种蛋受精率达94%左右，孵化率85%以上，有一定的就巢性。
吉山黑鸡生长环境及特点
1.莱芜吉山黑鸡的地域范围
莱芜吉山黑鸡是莱芜地区的优良地方品种，因其原先的主要产区在莱芜吉山上及其周围而闻名，故命名：莱芜吉山黑鸡。因其耐粗饲、肉质好，后来逐渐遍布全莱芜市。现主要分布在莱芜市的雪野、茶叶口、口镇、大王庄、和庄、寨里、羊里、杨庄、苗山、方下、牛泉、颜庄、里辛、黄庄、辛庄、凤城街道办事处、张家洼街道办事处、高庄街道办事处、鹏泉街道办事处、艾山街道办事处等20个乡镇、街道办事处，共1083 个行政村，总面积2246平方公里。现存栏莱芜吉山黑鸡10万只，年出栏莱芜吉山黑鸡100万只。地理坐标为东经117°19′～117°58′、北纬36°02′～36°33′。
2.独特自然生态环境
莱芜市位于泰山东麓，北邻济南，东邻淄博，西邻泰安。气候属暖温带大陆性季风气候，四季分明，年平均降水量760.9毫米，无霜期204天，年平均气温在11.0°C～13.0°C之间。
（1）土壤地貌情况：莱芜是南缓北陡、向北凸出的半圆形盆地，北、东、南三面环山，中部为低缓起伏的平原，西部开阔，整个地势由东向西倾斜，北、东、南三面又向盆地中部倾斜，大汶河由东向西横贯盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米，山地12.67万公顷，占60%，丘陵约4万公顷，超过20%，其余为平原，具体分为：低山岭坡、岭坡梯田、近山阶地、山前倾斜盆地、河谷平原、水库、坑塘7个微地貌类型。北部为泰山余脉，走向近东西，自西向东有三平山、香山等。南部为徂徕山余脉，走向与北部泰山余脉大体平行，自西向东有莲花山、大堡顶山等，两山脉诸山皆为山势陡峻、切割强烈的中低山。莱芜境内诸多山脉构成的天然屏障形成了独特的小气候圈，以及独特的土壤地貌环境造就了莱芜吉山黑鸡的固有品质。
（2）水文情况：境内河流有汶河和淄河两大水系，位河水系主要干流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦称汇河）；和庄河属淄河水系，此外，尚有近400条支流。南部支流河短，比降较大，多为源短流急的季节性河；北部支流河长，比降较小，多为常年河。主要河流有：汶河，分为牟汶河、嬴汶河；牟汶河，市内长近77公里，流域面积约1600平方公里，为北西流向；嬴汶河，市内长59公里，流域面积797平方公里；淄河（又名淄水），干流为和庄河，境内长12公里，流域面积102.35平方公里。
莱芜市发达的水源为莱芜吉山黑鸡的发展奠定了水文基础。
（3）气候情况：莱芜属暖温带湿润、半湿润大陆性季风气候光照充足，四季分明。境内年平均气温在11～13℃之间，降水量760.9毫米，无霜期204天。南部高于北部，中部高于东部和西部，东北部和西北部山区较低，年平均最高气温为18.6℃，7月份最高为30.9℃，极端最高为39.2℃；1月份最低为8.1℃，极端最低为-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，为1369.6毫米；1981年最少，为442毫米。气候特点是气温偏高，降水偏少。这为莱芜吉山黑鸡这一品种的稳定发展提供了良好的气候条件。
（4） 人文历史情况：莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”，莱芜人宴宾待客使鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。
一直以来，莱芜市民间素有养鸡的传统习惯，在农村，几乎村村、户户养黑鸡，养鸡在人们生活中占有重要位置，是当地农民收入的重要补充。饲喂方式多采用笼养，以饲喂玉米、花生饼、豆饼和麸皮为主。所饲养的黑鸡，分布于整个莱芜市。在劳动人民的辛勤饲养培育下，不断选优去劣，逐渐选育出了适应性强、耐粗饲，适于笼养或放养的优良黑鸡群体——莱芜黑鸡。
3.特定生产方式
（1） 产地要求
莱芜境内地形地貌复杂，地面起伏较大，热量和降水分布不均，气候属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，光照充足。冬季寒冷干燥，春季温暖多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽晴朗。经监测，大气中二氧化硫、二氧化氮含量较低，大气质量优于国家大气环境质量二级标准。境内饮用水、大气、土壤均符合国家有关标准；产品产地环境符合《畜禽场环境质量标准NY/T388》；环境空气质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《环境空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求；土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《土壤空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求。
莱芜市独特的地质地貌、气候条件和饲料、饲草资源为莱芜吉山黑鸡的发展提供了广阔的前景。
（2） 品种范围
莱芜市历来十分重视对黑鸡的选育，2009年初莱芜市三黑一花特色畜禽研发中心在口镇枣园村吉山山腰建设黑鸡育种场，在全市范围内遴选莱芜黑鸡优良种鸡组群，引进了国内外优良品种寿光黑鸡、鲁西斗鸡、本地黑鸡等6个品种，进行了8个杂交方案选育，现阶段已完成莱芜吉山黑鸡Ⅰ系、莱芜吉山黑鸡Ⅱ系两个品系二世代的选育工作，采取闭锁繁育的方法，以家系性能选择和表型选择为主，以家系内选择和基因型选择为辅。通过选育，各项性状都有较大提高，其抗病力强、适应性强、肉质鲜美等特点更加明显。
（3）生产控制。包括农业投入品方面的特殊使用规定。
