兔肉灌肠的加工制作方法

原料配方：兔肉2000克，五花猪肉500克，碘盐60克，酱油25克，白糖50克，炒熟花椒粉25克，胡椒粉25克，味精6克，猪肠衣8米。 

制作方法： 

第一，肠衣准备。选无沙眼、厚薄均匀的肠衣，用清水浸泡，浸软后换1次凉开水，并准备扎线。 

第二，腌制。将兔肉和猪肉切成小块，再用绞肉机一起绞碎、混匀，加入调料腌2小时，拌匀佐料。 

第三，灌制。提起肠衣，挤去水，一端扎紧，另一端套上漏斗，将调好味的肉糜灌入肠衣内，挤入肠后端，不要太紧，也不要太松，否则易出现破肠和空肠，再用线扎成若干个小段，若肠内有气体时，可用针轻刺小孔将气排出。 

第四，干制。用温水将肠衣表面清洁干净，在太阳下晒1天，再在灌肠外涂上l层油，放入阴凉处晾干或用火烘干或熏干。冬季可保存3个月。夏季放在冷凉处可保存1个月。 

该产品结构细密，无油腻，香酥回甜，风味独特。