水煮牛蛙的做法一
主料：牛蛙350克。辅料：生菜150克。调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克。
水煮牛蛙的做法步骤：1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
水煮牛蛙的做法二
材料：牛蛙2只600克，泡发海白菜250克，生姜1大块，豆豉1汤匙，大蒜6粒，大葱半根，青小米辣1把，红小米辣5个，青花椒2汤匙，高度白酒1汤匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡精1茶匙，盐适量，蚝油1汤匙，菜油7汤匙，花生油1汤匙。
水煮牛蛙的做法步骤：1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩清洗血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。3、海白菜充分清洗。如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好。4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。5、接着放郫县豆瓣炒香。6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。8、放白菜煮2分钟。9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。12、趁热淋在汤碗中，即成。
