鸵鸟肉的去膻问题。草食鸟类且飞不起来的鸵鸟,以长肉为先,其肉必有草食动物之膻味,我们在加工产品过程中采取了以下方法去膻提鲜。
采用增加香辛料的量,如提高老姜、花椒等的比例;改葱白为洋葱;增加桂叶等方法来抑制和消除鸵鸟肉中的膻味,保持其应有的香味。鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。
鸵鸟经宰杀后,定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段,切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。
鸵鸟肉的去膻问题。草食鸟类且飞不起来的鸵鸟,以长肉为先,其肉必有草食动物之膻味,我们在加工产品过程中采取了以下方法去膻提鲜。
采用增加香辛料的量,如提高老姜、花椒等的比例;改葱白为洋葱;增加桂叶等方法来抑制和消除鸵鸟肉中的膻味,保持其应有的香味。鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。
鸵鸟经宰杀后,定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段,切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。
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