走进潜福生产区域，呈现在人们眼前的是一个现代化的食品生产车间。
亲，吃过必胜客的经典明星小吃法式红酒焗蜗牛吗？
你点点头说：“嗯！香味扑鼻，肉质细嫩，高蛋白低脂肪。”
不过你可不一定知道这些蜗牛来自哪里，它们都来自蜗牛之乡——嘉兴市南湖区余新镇。
余新镇的蜗牛，从27年前开始，一步一个足迹，慢慢地爬出嘉兴，走向全国，迈向世界。
小蜗牛，动力大
余新镇普光村村民应小园家门口，有一片菜地，远看绿油油一大片，近看像莴苣。这就是苦荬菜，蜗牛的口粮。
应小园养了1200池蜗牛，是不折不扣的养殖大户。他家门前2亩多的苦荬菜地，整整齐齐，干干净净，一点杂草都没有，路过的农户都竖起大拇指。
应小园介绍说，养蜗牛一定要勤快，懒人做不了。他带着记者走进蜗牛房。只见他先取下墙上的温度湿度计，仔细看了下刻度。现在是夏天，气温要维持25℃，空气湿度要保持在85%。
房间两侧是两排木头架子，每个架子从上到下排满了一个个方形抽屉，长宽高分别是60、50、和28厘米，一个抽屉就是一“池”，这也是蜗牛的养殖单位，每一池里面有120只蜗牛。
轻轻地拉开抽屉，密密麻麻的蜗牛映入眼帘，和饮料瓶盖差不多大小。有的则拖着褐色螺壳，像绅士一样不紧不慢地挪动，长长的触角在空气中左顾右盼，有的则埋头“苦吃”，发出“沙沙沙”的声音。原来，抽屉下铺了一层美味的苦荬菜叶子。
这些蜗牛是我国的特有品种，名叫中华白玉蜗牛，以其肉色雪白如玉而得名，是可食用蜗牛家族中的珍品。应小园一边介绍情况，一边拉开一个个抽屉，查看蜗牛的状况。
据介绍，蜗牛的生长周期是4到5个月，长到35至40克就可以上市销售，一斤现在的行情是8元左右。这两年行情还不错，应小园一年养蜗牛净收入15万元。
看起来收入可观，但蜗牛要养得好，要做大量琐碎而细致的工作。除了每天记录温度、湿度，打理菜地、喂蜗牛、打扫卫生之外，还要注意蜗牛的养殖方法，比如，蜗牛也要补钙，但怎么补很讲究，必须严格按照说明操作；要保证进入销售环节的蜗牛已经达到国家农产品的要求；大蜗牛和小蜗牛要分开养……
最近，不少嘉兴的生猪养殖户转产养蜗牛，来找应小园拜师的农户逐渐多了。
