刺猬也叫猬，是属于刺猬科的一种珍贵的野生动物。全国各地均有少量分布，一年四季都可捕捉到。猬肉是一种难得的野味佳肴；刺猬的心、脑、肝、肾、脂均可入药；猬皮的药用价值更高。猬皮古称异香、仙人衣，是一种名贵的中药材，具有行气解毒、化淤镇痛、收敛止血、固精摄尿等多种功效。主治痨伤咳嗽、反胃吐食、腹痛疝积、痔漏便血、子宫出血、遗精阳痿、遗尿尿频等病。剥皮的方法是，先把刺猬用沸水烫死，剥取外皮，去净残肉，钉在木版上，撒一层草木灰，晾干，切忌霉烂。然后洗刷干净，切成小块。预先把滑石粉炒热，放入皮块，炒至皮块膨胀、硬刺烫秃，并呈焦黄色即可作药品出售。也可把皮剥下晾干，直接售给医药收购部门。
野生刺猬资源不足，现已不能满足药用和食用的需要。刺猬虽是野生动物，但实践证明，完全可以进行人工养殖。而且饲养方法简单，饲养成本低，经济效益高。因此，饲养刺猬是农牧民脱贫致富的一条好门路。现将刺猬的人工养殖技术介绍如下：
刺猬的习性刺猬胆小易受惊，喜静厌喧，喜暗怕光，行动迟缓，一般都是昼伏夜出。食量很小，不挑剔食物，便于饲养管理。而且疾病很少，易于成活。
建造园舍刺猬园舍宜建在庭院内一侧，或墙根、屋后的僻静处。建造园舍时，先用砖或石料砌成一个小园地，园墙高0.8米即可。然后在园里建一间5—6平方米的小房舍，房舍顶部和四周要求严密、不漏雨水。舍内铺些软干草、树叶等物，供作窝用。在舍外空地上建一些土堆，或放些乱石头、瓦片、砖头等物；也可砌小假山，供活动、寻食、栖息。园地面积大小和房舍间数的多少，应根据饲养数量来确定。
捕作驯养刺猬喜于傍晚爬出来寻找食物，次晨回藏暗处，因而可于每天早、晚进行捕捉。捉住后放入已建好的园地房舍里进行饲养。刺猬适应性很强，不会因为住处的变换而影响情绪和采食。刺猬是杂食动物，饲料来源特别广泛，几乎没有它不吃的食物，通常用的动物性饲料有昆虫、鼠类、水产类、蚯蚓等多种小动物，还有各种畜禽类肉、内脏等；植物性饲料有玉米、瓜干、高粱、大麦、小麦、燕麦、麸皮、糠谷类，还有各种瓜果类、蔬菜、野菜、野果等。以上各种饲料，可单喂或几种搭配喂，而以搭配饲喂为好。
