菠萝古老肉的做法一

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

菠萝古老肉所需的用料，猪里脊肉100克，菠萝1块，柿子椒1个，红椒1个。

菠萝古老肉所需的配料 冰糖1小把，淀粉3汤匙，鸡蛋清1个，花生油适量，胡椒粉少许，酱油1/2汤匙，番茄酱1大勺，食盐1/2茶匙，面粉3汤匙。

菠萝古老肉的做法

1.猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时 。

2.腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用。

3.腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒清洗、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物。

4.炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅。

5.把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色 。

6.另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅。

烹饪技巧

1、里脊肉切块前改刀，更入味；

2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有炖煮的时间。

注意事项

1.菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就没有再加盐，如果口味重可适量在出锅时加盐调味。

2.里脊肉已经炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的会更好吃。