需冷量是指有效低温在0~7.2℃的积累时间，高于10℃或者低于0℃以下的温度是没有效果的，需冷量不够，萌芽开花后，坐果率低。葡萄的需冷量一般在1000-1500小时，由于品种不同，需冷量也不同，一般早熟的品种需冷量少点，中熟或者晚熟的品种需冷量多点。
物理破眠
深秋平均温度稳定到6-7℃，进行扣棚：
①预冷前期 夜间揭开草苫并通风，进入冷空气，白天盖上草苫并关闭通风，保持棚内低温。
②预冷中期 昼夜覆盖草苫，防止夜间温度过低。
③预冷后期 白天适度揭开草苫，晚上盖上，保证棚内温度适度提升，保证棚内在7℃左右。
注意事项
人工集中预冷标准：使得温度一般在2-7℃，一方面使得温度保持在利用破眠的温度范围，另一方面避免地温过低，利于升温时候地上地下温度协调一致；一般蒙棚前，打石硫合剂，防止污染棚膜，并且浇透水，然后可以蒙棚；可以通过覆盖地膜提高地温。
带叶休眠：在叶片还没有受到霜冻伤害时候进行带叶休眠，人工集中预冷处理。可以提前喷施尿素促进落叶。
化学破眠
1 常用破眠剂：1石灰氮 是将粉剂放在非铁容器内，加入4倍约50℃的温水中，搅拌静置3个小时，取上清液 （PH=8药剂表现出稳定的破眠效果），进行喷施或者涂抹。不同品种配比浓度可能有一定差异（一般配比浓度在16%~21%）。
2 单氰胺 一般按照1%-5%进行喷施（按照说明）。
3 肥料类 硝酸钾，200倍尿素和GA3合用，也有破除休眠的作用。
4 其他物质 在国外研究表明，用3%-8%的蒜汁液喷施或者涂抹芽眼部位，也有提早萌芽，解除休眠的作用。
注意事项
破眠剂使用一般在需冷量到3/4时候，早了葡萄萌芽后新梢延长生长受限，晚了容易出现药害，这个需要跟经验结合找到最合适的时间。
