冬枣是晚熟鲜食枣品种，一般不能在中秋和国庆期间供应市场。利用保护地栽培冬枣，能比露地提早15-20天成熟（9月底至10月初成熟）。
1、扣棚时间。
保护地栽培宜在2月上旬扣棚。此时扣棚4月初枣头达60厘米，花量多，产量高，成熟期提前。
2、建棚定植。
建竹木结构东西向大棚，棚长60米、宽10米，棚高2.5-3米，大棚面积以600平方米为宜。定植行距2米、株距1.5米，每棚栽200株左右。
3、温湿度和光照调控。
萌芽后及时通风换气，严格控制温度，棚温白天保持在23-28℃，夜间不低于18℃。棚温低于18℃时点燃酒精炉或煤气炉增温，并在树下覆地膜提高地温。花期棚温控制在25-28℃，温度高于30℃时放风降温。外界日平均气温达18℃时撤除棚膜。棚内湿度过大和光照过弱会影响枣树坐果和果实品质。为调控棚内湿度和光照条件，应采用透光性好的聚氯乙烯无滴膜覆盖，并根据温湿度变化情况加强通风管理。经常开放大棚天窗和换气孔，降低过高的温湿度，夜间或温度低时适时关闭。
4、整形修剪。
采用小冠疏层形树形，干高50厘米，树高控制在1.5-2米。主枝分两层，第一层选留3-4个主枝，开张角度为50-55度；第二层选留2个主枝，层间距为80厘米。内膛过密枝和骨干枝上萌生的发育枝不做更新枝的一律疏除，保持树冠通风透光。花前采用拉枝、摘心、抹芽、短截等方法控制枝条生长。花期根据树体生长状况适度环剥，控制树势、促进坐果。坐果后适当疏果，每条果枝留2-3个果，疏除小果、畸形果和病果，以提高产量和品质。
5、肥水管理。
在施足基肥的前提下，适当减少追肥用量。花前和幼果膨大期各追1次肥，每次每株施尿素250克或果树专用肥500克。开花前喷施0.3-0.5%尿素溶液，花期喷施0.3%硼砂溶液和10-20毫克/升赤霉素溶液2次，幼果期喷施0.3%尿素溶液和0.5%磷酸二氢钾溶液2-3次。土壤过干时可以通过地面灌溉和喷雾调节。
6、防治病虫。
萌芽前喷施5-7波美度石硫合剂1次，生长期交替用绿得宝、代森锰锌、三唑酮、多菌灵、甲基托布津、扑海因、链霉素等药剂防治锈病、炭疽病、黑斑病和轮纹病。注意防治盲椿象、枣尺蠖、刺蛾、枣瘿蚊、枣黏虫、桃小食心虫、食芽象甲、天牛、叶蝉、介壳虫、锈壁虱及螨类等害虫。防治适用药剂有溴氰菊酯、灭幼脲3号、毒死蜱、辛硫磷、吡虫啉、霸螨灵和速扑杀等。施药时最好加入黏着剂，以增加药剂的附着力，提高防效。棚温过高时不能喷药，以免引起药害。
