1有机白扁豆形态特征
缠绕性草质藤本，长达10余米，羽状复叶，具3小叶，小叶广卵形、卵形或近圆形，全缘;花序总状，腋生，花多达10朵，白色或淡紫红色;荚果扁状，有时呈半月形，内含种子5粒左右。种子椭圆形，略扁，长10～14cm、宽7.5～11cm、厚4～7cm，表面白色或黄白色、污白色，有的微泛绿色或有小黑点，平滑，未完全成熟者有些皱缩，腹部由顶部至中、下部有一白色棱状种阜，质脆，下连一黄色至黑褐色种孔，种阜的另一端相连于一黄色或黑褐色的种脊，种皮较薄。胚弯曲，黄色;胚根扁，胚芽明显，子叶2枚，肥大，椭圆状或倒卵状。千粒重339g。
2有机白扁豆生物学特性
喜温暖、湿润性气候，喜肥、喜光，对土壤要求不十分严格，但以壤土或沙壤土长势健壮。北方地区谷雨前后播种，7月上旬进入初花期，花期随植株枯萎而结束，9月上旬果实陆续成熟，成熟的果实不开裂。植株遇霜即被打死，年生长期145～170天。
种子自然条件下储存寿命为3年。最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢。
3有机白扁豆栽培技术
3.1选地与整地以沙壤土、富含腐殖土的耕地、园内地为佳，翻耕15～20cm，除净石块等杂物，做成高15～20cm、底宽40cm的垄。
3.2播种北方地区以春播为主，4月中旬后，先将垄面耙平后，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用厩肥、生物肥或有机肥均可，将种子播入，每穴3～4粒，覆土4～5cm，镇压。根据土壤墒情决定是否对种子进行催芽处理。
3.3田间管理在温、湿度正常的条件下，播种后15天左右陆续出苗。出苗后应立即间苗，每穴留2株，结合除草适当松土，当株高30cm以上时培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。当株高达1m时打尖，以促进分枝，增加结实量。雨季要注意排水防涝，以防止和减少落花及病害的发生机率。
3.4留种技术种子田应稀植，每穴留1株，适当增加底肥用量，适当修剪小侧枝，也可以适当地疏花，以促进果实饱满、子粒大。果实成熟时可分次收获，人工或机械脱粒均可，除净果皮等杂物，晾晒5～7天，装入布袋中，置于阴凉、通风、干燥处保存，防止虫蛀和鼠食。
4有机白扁豆病虫害防治
4.1根腐病多发生于梅雨季节。症状：植株萎蔫、根系腐烂。主要病因：田间积水时间过长，使土壤的通透性能变差，为病菌的大量繁殖提供了有利条件，使根系受到危害而死亡。
防治措施：①雨季及时排涝，雨后及时松土。②播种时先将种子用0.5%的食盐液浸泡4～6小时。
5有机白扁豆采收与加工
当果实由绿色变成白色或黄白色、且种子与果皮已经分离时即可采收，人工或机械脱粒均可，除净果皮及小瘪粒，晒至完全干燥，即可入药。还可以将扁豆置于沸水中煮至皮软后，在冷水中稍泡，取出，搓开种皮与仁，干燥，取其皮入药，即扁豆衣(仁也药用)。外观性状以子粒饱满、粒度均匀、色泽(黄白)一致、无虫口、嚼之有豆腥气为佳。
6有机白扁豆包装与贮运
包装物应清洁、无毒、无异味，最大包装重量以50kg为宜，便于搬运。贮存室应干燥、通风，防止鼠食和虫蛀。运输时应按GAP的要求操作。
