茎用芥菜，别名青菜头，菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等，是十字花科芸苔属的一个变种，以膨大的茎供食，可煮、泡、凉、炒、腌，其中膨大茎上有突起的变种适宜加工，加工产品称为榨菜。我市石庄村农民焦鑫利用冬暖大棚，已成功种植6年，既满足了消费者的需求，又获得了较好的收益。
一、选用良种
选适应性广，抗逆性强，不易抽薹，长势强，耐寒力强，质优清香，增产潜力大的品种，如特大儿菜，精选榨菜，鹅公包菜，早圆12号，早圆13号等。
二、整地施基肥
选土层深厚，疏松肥沃的土壤，每亩施优质腐圈肥5000-6000公斤，掺施过磷酸钙50公斤。前茬收后深耕细耙，整平作畦，畦宽1.2米。
三、培育壮苗
温室茎用芥菜，在黄淮流域多行秋季育苗，早春收获。播期不宜过早，早播虽可延长生长期，但易感染病毒和发生先期抽薹；晚播不易感病毒，也不易抽薹，但生长期短，影响产量。宜于8月9月上旬播种。将种子均匀撒播苗床，播后覆细土1.5-2厘米，再覆25目防虫网，防蚜虫等传病。每亩用种0.4-0.5公斤。苗床：本田=1:10-15。2片真叶时间苗1次，3-4片真叶时再间苗1次，除去劣苗，弱苗和病苗，保持行株距6厘米。幼苗期适量浇水，保苗健壮生长。
四、定植
当幼苗有5-6片真叶，苗龄30-35天时，定植较为适宜。苗龄过小，不利于提高土地利用率；定植过迟，幼苗拥挤，容易徒长。每亩栽植4000-5000株，行距40厘米，株距33-40厘米。为了提高榨菜的加工品质，可适当增加密度。移栽时按行株距开穴、浇水、摆苗、覆土等顺序进行。大小苗应分开栽植，以利均衡生长。
五、肥水管理
在水分管理上，应始终保持土壤湿润状态。在施足基肥的前提下，一般追肥3次。第一次在缓苗后至第一叶环形成前，每亩穴施三元复合肥（N、P、K含量均15%）15-20公斤第二次在第一叶环形成后，茎开始膨大，并逐渐形成第二三叶环，此时茎的生长速度都较快，每亩追三元复合肥40-50公斤。第三次在茎生长盛期，每亩随水冲施尿素20-25公斤。在中后期植株封垄后，应尽量减少田间活动，以免损伤叶片。
六、温度调控
茎用芥菜叶片生长的最适温度为15℃左右，最适于茎膨大的旬平均温度为8-13.6℃，在此范围内，温度愈高，生长愈快。因此应根据植株生长状况，外界气温变化，适时（10月中下旬）扣棚，合理揭盖草苫尤其阴冷白天更应注意揭苫，增加光照，为茎叶生长创造适宜环境，以提高品质，增加产量。
七、防病治虫
病虫害主要有病毒病、软腐病、霜霉病、蚜虫、菜青虫、黄条跳甲和菜螟等。病毒病用5%菌毒清300倍液，1.5%植病灵500倍液，抗毒丰400倍液等防治。软腐病用50%消菌灵1000-1500倍液，50%丰护安500倍液，75%科博500倍液，农用链霉素2000-300倍液喷治。霜霉病用72%克露600-700倍，70%百德富500-700倍液，40%乙磷铝250-300倍液，58%瑞毒霉锰锌400倍液喷雾。蚜虫用10%吡虫啉3000倍液，20%丁硫威1500-2000倍液喷杀。菜青虫用5%抑太保1000倍液，5%锐劲特1500-2000倍液及Bt制剂防治。菜螟用50%杀螟松1000倍液，2.5%天卫星3000倍液，10%菊马乳油1500-2000倍液，50%敌敌畏1000-1500倍液喷雾或灌根。
八、收获
立春至雨水之间，当菜头已充分膨大和刚现绿色花蕾时及时采收。过早采收影响产量；过迟则含水量高、纤维多，易空心，品质降低。一般每亩产4000-5000公斤，高产达7000公斤以上。
