紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，外叶和叶球都呈紫红色，故名紫甘蓝或紫圆白菜。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，单株重1.5～2公斤。植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，叶脉附近略带绿色，中肋深红色。紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜温度为15～25℃。紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。土质以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。
一、紫甘蓝培育壮苗
1.品种选择选择从荷兰引进的适宜春露地栽培的早熟品种“早红”，叶色为紫红色，叶球为卵圆形，单球质量0.75～1公斤，每亩产量1500～3000公斤。从定植到收获约65～70天。
2.适期播种 春露地栽培可在1月中旬至2月上中旬保护地育苗，千籽播种，营养钵育苗。播种前将营养土充分浇水，播种后覆土1.5厘米厚。然后盖膜，促壮苗早发。
3.苗期管理 一般苗龄70～90天，播种至2片真叶出现20～30天。白天温度25℃，夜间温度以15℃为宜。幼苗出齐后，再把温度降到白天20℃，夜间10℃，以防止幼苗胚轴伸长。幼苗期从3片真叶长到6～8片真叶需45～60天。定植前进行低温锻炼，白天保持在15℃左右，夜间7～8℃，逐渐接近露地的温度。壮苗标准是：有6～8片真叶，节间短，叶片厚，色泽深，茎粗壮，根群发达。
二、紫甘蓝整地施肥
紫甘蓝是喜肥作物，底肥一般亩施优质圈肥5000公斤、磷酸二铵15公斤、钾肥15公斤，与土壤耕耙均匀后整地做畦。一般做成1～1.2米的平畦。
三、紫甘蓝定植
露地栽培不宜提早，以免植株未熟抽薹。一般在春季重霜过后，气温6℃以上时定植。采取“水稳苗”，水量不易过大，以促使缓苗快和提高地温，增强幼苗的抵抗力。定植密度行株距为50厘米×50厘米，每亩定植2500～2600株，栽植深度以叶片留在上面，心叶不埋入土为标准。如采取改良式地膜覆盖栽培，前期起小棚作用，后期起地膜作用，可促早熟和高产。
四、紫甘蓝田间管理
紫甘蓝需肥量大，在幼苗期、莲座期和包心期共追肥4～5次。其中莲座期和结球包心期需肥量最大，应重施。缓苗后浇1次缓苗水，在缓苗后10～15天，每亩随水施入尿素15～20公斤。莲座中期进行第2次追肥，亩施尿素15～20公斤，磷酸二铵20公斤，钾肥10公斤。从定植到莲座后期30～40天，心叶开始内合表明已到结球期，此期是紫甘蓝生长最快、生长量最大的时期，也是需要肥水量最大的时期。所以结球期要结合浇水追肥2～3次，每次亩施磷酸二铵10～15公斤，后期少量追施化肥，尤其收获前不要肥水过大，以免裂球。雨水过多根系生长不良，易发生病害，要注意排水。
五、紫甘蓝防治病虫害
在结球期易发生软腐病，发病初期喷洒72%硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，隔7～10天喷洒1次，连续防治2～3次。对菜青虫、甘蓝夜蛾可喷洒2.5%功夫菊酯3000～40m倍液防治。
六、紫甘蓝采收
紫甘蓝在叶球比较紧实时采收为宜。一般早熟品种亩产量1500～3000公斤，收获标准是叶球充分紧实，切去根蒂，去掉外叶，做到净菜上市。
