栽培温度
毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地～37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃菌丝停止生长。子实体发生温度18～34℃，以22～28℃最适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好，其担孢子萌发的最适温度为22～25℃。
栽培湿度
毛木耳菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70%。若培养料含水量过高，料底积水，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85～95%，在此湿度下子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳。
空气条件
毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室(棚)空气新鲜，氧气充足，菌丝生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到抑制，还会导致杂菌污染。
光照条件
毛木耳菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。光照强弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细。光照强，耳片颜色深，茸毛长、粗。
酸碱度
毛木耳菌丝生长最适PH为6.0～7.5，PH在4.5以下或8.5以上时菌丝生长势弱，生长速度慢。子实体生长期间适宜PH为5.2～8.0，最适PH为6.5～7.0。
注意：毛木耳是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培，生活力强，适应性广，具有较强的抗霉能力，此外毛木耳耐碱性较强，通过适当调高培养料的PH可以抑制杂菌生长，下面我们就接着来看一看毛木耳栽培技术。
栽培季节
毛木耳栽培方式非常多，但是目前大部分选用熟料袋栽方式、塑料大棚墙式出耳模式，这种生产模式均有省时、省工、操作方便、单位面积利用率高等优点。根据其生物学特性结合塑料大棚特点，春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳。秋栽避开高温季节，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳。夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15天左右，且不受雨季影响。
栽培配方
1、锯末60%、棉籽壳15%、玉米芯15%、麦麸10%，另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。
2、玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。
拌料装料
1、选料：毛木耳原料要干燥、干净、无霉变、无硬杂物等，玉米芯粉碎成0.5厘米大小的颗粒，锯末过筛，剔除坚硬的杂物，霉烂变质培养料影响出耳及产量，不予采用。
2、拌料：玉米芯及锯末吸水性差，应提前1天预湿，各种培养料配置齐全后充分搅拌，湿润浸透，培养料含水量60～65%，水分过少，影响菌丝对营养物质的水解和吸收，活力降低。水分过多，菌丝生长受到抑制，严重时窒息死亡，Ph小时值5.0～6.5为宜。
3、装料：拌料后闷1天，中间翻料堆一次，使培养料吸水均匀，切勿混杂有干料，否则消毒不彻底而易染杂菌。装袋前把料再翻一遍，使料内水分更均匀。栽培袋一般用17×42厘米的聚丙烯袋，采用装袋机，每袋装湿料约1千克。装料要求紧实适中、上下松紧一致。
灭菌接种
1、灭菌：毛木耳采用常压蒸汽灭菌，温度达到100摄氏度时维持12小时停火，然后再焖12小时即可，装锅时装量不宜过满，要留有余地，使蒸汽充满整个空间，达到灭菌彻底。菌种严格检查，确保无杂菌感染。
2、接种：采用开放式接种法，提前12小时将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐，点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20厘米高、2米长的通风口，换气10分，使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人员，四人将料袋直立并打开袋口，一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种，接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，系住袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种、系口。
发菌管理
1、发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关，棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40厘米距离，便于通风和管理。
2、发菌温度的原则是偏低不偏高，以低温发菌为宜，切忌高温发菌，避免出现烧菌现象，温度以20至25摄氏度为宜，不得超过28摄氏度。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。
3、棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10天左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。一般情况40天左右即可发满菌袋，再经10天养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。
出耳管理
1、排耳袋前先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10厘米，用编织袋铺地，以防止耳片沾上泥沙，质量下降。铺完草苫子及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1米走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10～12个料袋，行距80厘米左右，以便管理和采耳。
2、摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5～2厘米，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10天，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7摄氏度左右的温差，每天通风换气1～2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。
3、当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30摄氏度、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。
4、杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷。阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷。一般小时l天1～2次，大时1天2～3次，确保相对湿度在85～95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。
采收转潮
1、耳片成熟时即可采收，在正常情况下从出原基到采收一般需15～25天。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10～20厘米。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。
2、采前应停止喷水l天，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。
3、采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。耳片采收后，停止喷水3天，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15天左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3～4次。
